Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Gnocchi di prugne appena fatti con zucchero alla cannella e pangrattato
Dessert tradizionale ungherese con cuore di prugna succosa e cannella.

Gnocchi di Prugne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questo piatto è l'esempio da manuale degli impasti a base di patate: l'obiettivo è un guscio abbastanza forte da trattenere il frutto succoso, ma abbastanza morbido da sciogliersi in bocca. Il segreto sta nella proporzione tra patate e farina, e nella velocità. Se le patate si raffreddano, la struttura dell'amido cambia e l'impasto diventa pesante e gommoso. Il contrasto tra il pangrattato alla cannella e la prugna acidula rende questo piatto il re incontrastato dei pranzi domenicali.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per la cottura (serve abbondante acqua)
  • Schiacciapatate (per un impasto senza grumi)
  • Schiumarola
  • Padella per il pangrattato
  • Spianatoia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lessa le patate con la buccia in acqua salata finché il coltello non entra facilmente al centro. Sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate.

Consiglio: Passarle a caldo è fondamentale. Se lasci raffreddare le patate intere, la struttura dell'amido cambia (retrogradazione) e l'impasto diventerà colloso ed elastico.
2 ✓

Stendi le patate schiacciate e lasciale intiepidire. Aggiungi la farina, l'uovo, il sale e 10g di burro morbido. Impasta velocemente, solo finché non si compatta.

Consiglio: Non impastare troppo! L'azione meccanica rende la maglia glutinica troppo forte e gli gnocchi diventeranno duri come palline di gomma.
3 ✓

Su una spianatoia infarinata stendi l'impasto a circa mezzo cm di spessore e taglialo in 12 quadrati. Metti un cucchiaino di zucchero alla cannella al centro delle prugne lavate e denocciolate.

Consiglio: Lo zucchero caramellerà all'interno della prugna sciogliendosi in uno sciroppo con il succo della frutta.
4 ✓

Posiziona le prugne sui quadrati di impasto, pizzica gli angoli per chiudere e forma delle palline con i palmi. Assicurati che non ci siano crepe!

Consiglio: Sigilla accuratamente, altrimenti l'acqua di cottura entrerà e il delizioso succo di prugna uscirà.
5 ✓

Nel frattempo, sciogli 50g di burro in una padella, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché diventa dorato. Alla fine unisci lo zucchero e la cannella.

Consiglio: Il pangrattato tende a bruciare improvvisamente, non lasciarlo incustodito! È pronto quando profuma di nocciola.
6 ✓

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Quando vengono a galla, aspetta ancora 2-3 minuti. Scolali con una schiumarola, sgocciolali e rotolali nel pangrattato alla cannella.

Consiglio: Non mettere troppi gnocchi insieme nell'acqua, perché la raffreddano e l'impasto potrebbe spappolarsi.

FAQ Ricetta

Perché gli gnocchi sono diventati duri?
L'impasto ha assorbito troppa farina o lo hai lavorato troppo a lungo. Con l'impasto di patate bisogna lavorare velocemente e con leggerezza.
Si sono aperti durante la cottura. Perché?
Probabilmente non hai sigillato bene l'impasto attorno alla prugna, o l'acqua bolliva troppo forte.
Posso congelarli?
Sì, congelali crudi (prima della cottura) su un vassoio, poi mettili in un sacchetto. Da congelati vanno direttamente nell'acqua bollente, ma devono cuocere più a lungo.

Ingredienti

  • 500 g Patate (tipo farinoso, per gnocchi)
  • 160 g Farina 00
  • 1 pz Uovo (medio)
  • 12 pz Prugne (piccole, mature)
  • 100 g Pangrattato
  • 50 g Zucchero semolato (per il pangrattato)
  • 12 cucchiaino Zucchero alla cannella (nel cuore delle prugne)
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 60 g Burro (di cui 10g nell'impasto, 50g per il pangrattato)
  • 1 pizzico Sale