Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Haggis servito con patate lesse e rapa
Piatto rustico di haggis servito con purè di rape e patate

Haggis

Autore: Flavelo
Ricette
L'Haggis è l'orgoglio nazionale della Scozia, un vero piatto storico di 'sopravvivenza' che è esempio scolastico di cucina senza sprechi. Sebbene la descrizione (frattaglie insaccate nello stomaco di pecora con farina d'avena) spaventi molti, il sapore è sorprendentemente speziato, nocciolato e ricco di consistenza. Il poeta Robert Burns lo rispettava tanto da scrivergli un'ode – non a caso, dato che il ripieno pepato è l'accompagnamento perfetto per il whisky scozzese.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 4 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 5 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Britannica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (la più grande che hai)
  • Tritacarne
  • Ago e filo (per cucire lo stomaco)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Lessa le frattaglie (fegato, cuore, polmone) in abbondante acqua per circa 1,5 ore, finché tenere. Conviene lasciar pendere il polmone fuori dalla pentola per far uscire la schiuma.

Consiglio: Non salare l'acqua all'inizio, indurisce le frattaglie. Tieni da parte l'acqua di cottura!
2 ✓

Mentre la carne raffredda, tosta la farina d'avena in padella asciutta finché dorata. Mescola continuamente!

Consiglio: L'avena tostata ha un aroma di noce che dà il gusto tipico all'Haggis. (Reazione di Maillard).
3 ✓

Macina le frattaglie cotte. Mescola con l'avena tostata, il sego grattugiato, la cipolla e le spezie. Aggiungi tanta acqua di cottura quanto basta per avere un impasto umido ma non liquido.

Consiglio: Il sego assicura grassezza e succosità durante la cottura.
4 ✓

Riempi lo stomaco con l'impasto. Riempi solo per due terzi, perché l'avena gonfia in cottura! Cuci l'apertura o legala con spago.

Consiglio: Se riempi troppo, l'avena gonfiandosi spaccherà lo stomaco e l'Haggis esploderà in pentola. (Gonfiore dell'amido).
5 ✓

Bucherella lo stomaco con un ago grosso in più punti per far uscire il vapore. Metti in acqua bollente e cuoci a fuoco bassissimo (appena un fremito) per 3 ore.

Consiglio: Se l'acqua bolle forte, la turbolenza può danneggiare l'involucro.
6 ✓

Servi caldo, aperto, con purea di rapa (neeps) e patate (tatties).

FAQ Ricetta

Posso sostituire lo stomaco di pecora?
Sì, nelle versioni moderne puoi usare budello artificiale o sacchetti da forno, anche se l'esperienza non sarà autentica.
Cosa faccio se si spacca in cottura?
Toglilo subito dal fuoco. Se la rottura è piccola è salvabile, ma il ripieno uscito nell'acqua purtroppo è perso. Per questo è importante bucherellarlo!

Ingredienti

  • 500 g Fegato di pecora
  • 250 g Cuore di pecora
  • 250 g Polmone di pecora
  • 1 pz Stomaco di pecora (pulito a fondo, ammollato)
  • 2 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 200 g Farina d'avena o fiocchi d'avena piccoli
  • 100 g Sego di manzo (grasso rognone, grattugiato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato (abbondante!)
  • 1 cucchiaino Timo secco
  • 0.5 cucchiaino Noce moscata macinata
  • 500 ml Acqua di cottura (dove hanno bollito le frattaglie)