Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi
Panna cotta alla ricotta nel bicchiere
Dessert italiano cremoso con ricotta e frutta fresca

Panna Cotta alla Ricotta

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Panna cotta significa 'panna cotta', ma questa variante alla ricotta rappresenta una direzione più rustica e sostanziosa. Mentre la versione classica è liscia come uno specchio, l'aggiunta di ricotta le conferisce una consistenza interessante, leggermente granulosa e un sapore fresco e latteo. Il segreto della panna cotta perfetta è il 'tremolio': non deve essere una palla di gomma, usiamo solo tanta gelatina quanto basta per farle tenere la forma, ma in bocca deve sciogliersi subito.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mixer a immersione: Per rendere setosa la ricotta.
  • Colino fine: Per un risultato perfettamente liscio.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Ammolla i fogli di gelatina in acqua ghiacciata per 5-10 minuti, finché si ammorbidiscono completamente.

Consiglio: L'acqua fredda idrata la gelatina senza scioglierla. Se la metti in acqua calda, sparisce semplicemente. (Idratazione).
2 ✓

Metti la panna e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie. Non portare a bollore, basta che fumi!

Consiglio: La bollitura cambia il sapore della panna in 'cotto', noi cerchiamo la freschezza.
3 ✓

Togli la panna dal fuoco. Strizza l'acqua dai fogli di gelatina e mescolali alla panna calda. Aggiungi anche la vaniglia.

Consiglio: La gelatina si scioglie meglio a circa 50-60 gradi. Il calore troppo alto può rovinare la struttura della gelatina, facendola legare meno.
4 ✓

Metti la ricotta in una ciotola e rendila cremosa col mixer a immersione o una frusta. Versaci gradualmente la panna intiepidita, mescolando continuamente.

Consiglio: Il temperaggio è importante: se versi la panna bollente sulla ricotta fredda, potrebbe fare i grumi o stracciarsi.
5 ✓

Filtra il composto attraverso un colino fine nei bicchieri. Questo rimuove eventuali grumi di ricotta e pezzetti di gelatina.

Consiglio: Questo passaggio separa un dessert 'ok' dalla qualità 'premium'.
6 ✓

Metti in frigo per almeno 4 ore (ma meglio tutta la notte). Al momento di servire aggiungi frutta e un filo di miele.

FAQ Ricetta

Perché non si è solidificata?
Forse il composto con la gelatina ha bollito (questo indebolisce la gelatina), o non l'hai lasciata abbastanza tempo in frigo.
Posso usare gelatina in polvere?
Sì, 4 fogli corrispondono a circa 6-7g di gelatina in polvere.

Ingredienti

  • 500 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 250 g Ricotta vaccina
  • 80 g Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia o pasta
  • 4 pz Gelatina in fogli
  • 100 g Frutta fresca (per servire)
  • 20 g Miele