Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi Renskav con carote e prezzemolo, piatto appetitoso Renskav Con Carote E Prezzemolo Sosatie allo zucchero di canna, piatto contenente marinata di pollo e coriandolo Sosatie allo zucchero di canna Vellutata di spinaci e avocado servita Vellutata fredda di spinaci e avocado Tacos de Pollo en Mole serviti Tacos de pollo en mole Focaccine ai ciccioli servite Focaccine ai ciccioli Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi Renskav con carote e prezzemolo, piatto appetitoso Renskav Con Carote E Prezzemolo Sosatie allo zucchero di canna, piatto contenente marinata di pollo e coriandolo Sosatie allo zucchero di canna Vellutata di spinaci e avocado servita Vellutata fredda di spinaci e avocado Tacos de Pollo en Mole serviti Tacos de pollo en mole Focaccine ai ciccioli servite Focaccine ai ciccioli
Parfait al miele e lavanda servito
Ricco parfait al miele e lavanda, il dessert primaverile perfetto

Parfait al miele e lavanda

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Il parfait (in francese 'perfetto') è il re dei dessert gelati. A differenza del gelato, che va mescolato durante il congelamento, il parfait grazie all'alto contenuto di grassi e ai tuorli d'uovo congela in modo cremoso anche senza mescolare. In questa ricetta gli zuccheri naturali del miele non solo dolcificano, ma abbassano il punto di congelamento, mantenendo il dessert setoso anche da gelato. Le note floreali della lavanda bilanciano elegantemente la ricchezza della panna.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 40 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 1300 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola e ciotola in metallo per bagnomaria
  • Sbattitore elettrico
  • Stampo in silicone o stampo da plumcake foderato di pellicola
  • Setaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Versa il miele in un pentolino, aggiungi la lavanda e scalda finché diventa appena fluido (non deve bollire). Lascia riposare 15 minuti per far uscire i sapori, poi filtralo (o lascialo così se ti piacciono i pezzetti di fiori).

Consiglio: Col calore il movimento molecolare accelera, così gli oli essenziali (diffusione) permeano il miele più velocemente.
2 ✓

Prepara un bagnomaria: porta a bollore l'acqua in una pentola, poi abbassa la fiamma. Metti i tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale e il miele tiepido in una ciotola di metallo. Metti la ciotola sopra il vapore (il fondo non deve toccare l'acqua!).

Consiglio: Il vapore fornisce un calore delicato che impedisce all'uovo di stracciarsi (coagulazione), trasformandolo invece in un'emulsione cremosa.
3 ✓

Monta continuamente il composto di uova sopra il vapore per ca. 8-10 minuti, finché diventa chiaro, denso e spumoso (ca. 75°C). Quando è pronto, togli e fai raffreddare a temperatura ambiente (più veloce se metti la ciotola in acqua fredda).

Consiglio: L'aria inglobata nella spuma d'uovo dà leggerezza al parfait. Grazie alla stabilizzazione termica la schiuma non smonta raffreddandosi.
4 ✓

Monta la panna ghiacciata a neve morbida. Non deve essere una neve ferma e dura, ma morbida e soffice!

Consiglio: La 'neve morbida' si amalgama più facilmente alla base di uova. La panna troppo montata diventa granulosa e lascia una sensazione grassa in bocca.
5 ✓

Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di miele e uova raffreddata, in due riprese. Usa una spatola e movimenti ampi per non smontare la panna.

Consiglio: L'obiettivo è mantenere l'aria. Le tante piccole bolle agiscono anche da isolante termico e rendono la consistenza gelata più morbida.
6 ✓

Versa il composto nello stampo e metti in freezer per almeno 4-6 ore.

Consiglio: Durante il congelamento le molecole d'acqua formano un reticolo cristallino, ma il grasso e lo zucchero inibiscono la formazione di grossi cristalli di ghiaccio.
7 ✓

Togli 10 minuti prima di servire, affetta con un coltello bagnato in acqua calda. Decora con un po' di miele.

Consiglio: Il coltello caldo scioglie la superficie di taglio, garantendo fette belle e lisce.

FAQ Ricetta

L'uovo rimane crudo?
No, durante il trattamento termico a vapore (pastorizzazione) l'uovo raggiunge la temperatura di sicurezza mentre si addensa.
Il parfait è diventato troppo duro. Cosa faccio?
Lascialo ammorbidire in frigo per 15-20 minuti prima di servire. Il parfait non è un ghiacciolo, non deve essere duro come la pietra.

Ingredienti

  • 500 ml Panna fresca liquida (min. 30%, ghiacciata)
  • 1 cucchiaino Fiori di lavanda essiccati (uso alimentare)
  • 100 g Miele millefiori
  • 4 pz Tuorli
  • 1 bustina Zucchero vanigliato bourbon
  • 1 pizzico Sale