Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Caponata con barbabietole e noci servita in ciotola rustica Caponata di barbabietole e noci Frittelle di ricotta dorate servite con marmellata Syrniki con marmellata Bistecca di manzo alla griglia servita con verdure Bistecca di manzo alla griglia Pere grigliate BBQ servite Pere grigliate BBQ Sorbetto ai fichi fatto in casa servito in coppetta Sorbetto ai Fichi
Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco
Spiedini speziati in stile andino preparati senza ingredienti col glutine

Anticucho senza glutine

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'anticucho è una scelta perfetta anche per i celiaci, poiché la marinata e la carne sono naturalmente prive di glutine. L'essenza sta nel sapore caratteristico della pasta di peperoncino 'Aji Panca' (o del suo sostituto) e del cumino. Questa versione può essere preparata anche con carne magra di manzo o filetto di maiale se qualcuno è riluttante verso le frattaglie; il risultato è comunque una bomba di sapore.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Latinoamericana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini per griglia
  • Padella grigliatrice
  • Ciotola per marinare

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti uniformi di circa 3 cm. Rimuovi le parti nervose.

Consiglio: La dimensione uniforme assicura che ogni boccone cuocia contemporaneamente.
2 ✓

Mescola gli ingredienti della marinata: olio, succo di limone, aglio schiacciato, peperoncino tritato e le spezie. Giraci dentro la carne.

Consiglio: L'acidità del limone e l'emulsione dell'olio rivestono la carne, aiutando l'assorbimento dei sapori e l'intenerimento.
3 ✓

Lascia marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Consiglio: Non lasciare più di 12 ore, perché l'acido potrebbe rovinare troppo la struttura della carne rendendo l'esterno pastoso.
4 ✓

Infila la carne sugli spiedini. Scalda la padella finché non fuma.

Consiglio: La superficie rovente caramella immediatamente gli zuccheri nella carne (reazione di Maillard), formando una crosta deliziosa.
5 ✓

Cuoci gli spiedini 2-3 minuti per lato. Non seccarli!

Consiglio: Il riposo della carne dopo la cottura per qualche minuto è importante affinché i succhi, che col calore sono migrati al centro, si ridistribuiscano.
6 ✓

Cospargi con coriandolo fresco tritato al momento di servire.

Consiglio: La freschezza del coriandolo bilancia la grassezza della carne e il fuoco delle spezie.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se non ho la padella grigliatrice?
Puoi cuocere anche in una padella normale a fuoco alto, basta non ammassare troppo, per grigliare e non stufare.
Con cosa lo servo al posto del pane?
Con patate bollite o mais bollito è l'ideale, come si mangia in Perù.

Ingredienti

  • 500 g Carne di manzo (filetto, controfiletto o cuore)
  • 1 cucchiaino Paprika (affumicata è meglio)
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 2 cucchiaio Succo di limone fresco (o aceto)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe appena macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 pz Peperoncino (fresco, a piacere)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco