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Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito
Fagioli bianchi al forno alla greca arricchiti con rondelle di salsiccia rosolata

Gigantes plaki con salsiccia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Gigantes Plaki è un pilastro della cucina greca, dove il protagonista è il fagiolo bianco di grandi dimensioni ('gigantes'). Il termine 'Plaki' indica tradizionalmente un piatto di verdure e olio cotto in forno. In questa versione, la semplicità della cucina contadina viene elevata a livello festivo dall'aroma affumicato e grasso della salsiccia. L'incontro tra i fagioli che diventano teneri nel denso sugo di pomodoro e la carne speziata è l'essenza dell'ospitalità mediterranea.
🕒 Preparazione 6 ore 15 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 7 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande per l'ammollo
  • Pentola per sbollentare i fagioli
  • Padella larga o casseruola per il ragù
  • Tagliere e coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (a seconda degli ingredienti della salsiccia)

Istruzioni

1 ✓

Lava i fagioli e mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno 6 ore (meglio se per una notte).

Consiglio: Durante l'ammollo il volume dei fagioli aumenta e la struttura si allenta, così cuoceranno più uniformemente (reidratazione).
2 ✓

Scola l'acqua di ammollo, poi cuoci i fagioli in acqua fresca salata per 30-40 minuti, finché sono semi-teneri. Scolali.

Consiglio: Non cuocerli completamente, perché si ammorbidiranno ancora nella salsa e non vogliamo che si sfaldino.
3 ✓

Taglia la salsiccia a rondelle o a mezzaluna. In una padella grande, rosolala nell'olio d'oliva finché diventa dorata.

Consiglio: Durante la rosolatura il grasso della salsiccia si scioglie e la paprika contenuta colora l'olio, che diventerà la base del sapore del piatto (scioglimento del grasso).
4 ✓

Aggiungi al grasso della salsiccia la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Stufa finché diventa traslucida, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Consiglio: La cipolla è pronta quando è morbida e ha un profumo dolce, non crudo e pungente.
5 ✓

Taglia il pomodoro a cubetti e aggiungilo alla padella. Mescola e lascia sobbollire per 5-7 minuti finché rilascia il succo e inizia a disfarsi.

Consiglio: Durante la cottura del pomodoro le pareti cellulari si ammorbidiscono e formano una salsa naturale.
6 ✓

Versa i fagioli precotti nella padella. Condisci con sale, pepe e origano sbriciolato.

Consiglio: Vale la pena sbriciolare le spezie secche (come l'origano) nel palmo della mano prima dell'uso per liberare gli oli essenziali.
7 ✓

Copri con l'acqua (o brodo), quel tanto che basta a coprire. Cuoci coperto a fuoco basso per altri 15-20 minuti, finché il sugo si addensa e i fagioli diventano teneri come il burro.

Consiglio: Il lento rilascio dell'amido dai fagioli addenserà la salsa rendendola cremosa (gelatinizzazione).
8 ✓

Togli dal fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Servi tiepido o caldo.

Consiglio: La freschezza delle erbe aromatiche bilancia la pesantezza dei fagioli e della salsiccia.

FAQ Ricetta

Posso usare fagioli in scatola?
Sì, così risparmi l'ammollo e la precottura. In questo caso sciacquali bene e aggiungili al piatto solo quando assembli il ragù.
Che salsiccia scegliere?
Qualsiasi salsiccia contadina di buona qualità, alla paprika o speziata va bene, ma anche il chorizo può dare un tocco eccitante.
Perché devo precuocere i fagioli?
L'acidità del pomodoro può impedire ai fagioli di ammorbidirsi completamente, quindi è importante che siano quasi pronti prima di entrare nell'ambiente acido.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli giganti (Gigantes)
  • 150 g Salsiccia affumicata
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 pz Pomodoro maturo
  • 2 cucchiaio Olio EVO
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiaio Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 500 ml Acqua (o brodo vegetale)