Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina
Stollen cannella e marzapane affettato
Tradizionale dolce tedesco con ripieno di marzapane di mandorle e cannella

Stollen cannella e marzapane

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Lo Stollen è l'orgoglio dei panettieri di Dresda, la cui storia risale al XV secolo. Questa variante si basa sull'abbinamento classico tra marzapane (nobile miscela di mandorle e zucchero) e cannella. Il rotolo di marzapane al centro del dolce non si scioglie completamente in cottura, ma forma un cuore succoso e mandorlato, avvolto dalla pasta speziata. Il risultato è un piatto festivo ricco di consistenze.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 40 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 385 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotole
  • Sbattitore o planetaria
  • Mattarello
  • Teglia
  • Setaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo
⚠️ Frutta a guscio (Mandorla)

Istruzioni

1 ✓

Fai attivare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e poca farina. Lascia lavorare 10-15 minuti finché diventa schiumoso.

Consiglio: I lieviti hanno bisogno di calore (ca. 35°C) e nutrimento (zucchero). Se il latte è troppo caldo, li uccide.
2 ✓

Mescola la farina con sale, zucchero restante e zucchero vanigliato. Aggiungi uovo, burro morbido e lievito attivato, poi impasta finché non si stacca dalla ciotola e diventa setoso.

Consiglio: Il grasso (burro) riveste la farina, quindi la maglia glutinica si forma più lentamente – sii paziente nell'impastare.
3 ✓

Copri e fai lievitare al caldo per 50-60 minuti fino al raddoppio.

Consiglio: Le correnti d'aria sono nemiche della pasta lievitata, perché la "raffreddano" bloccando il lievito.
4 ✓

Lavora un po' il marzapane con le mani per ammorbidirlo, poi fanne un rotolo della stessa lunghezza dell'impasto.

Consiglio: Col calore delle mani l'olio di mandorle si ammorbidisce rendendo la massa plasmabile.
5 ✓

Stendi l'impasto lievitato in un rettangolo. Cospargi uniformemente con la cannella, metti al centro il rotolo di marzapane, poi ripiega una metà sull'altra creando la forma Stollen.

Consiglio: Gli oli della cannella permeano l'impasto in cottura, mentre il marzapane mantiene umido il centro.
6 ✓

Fai riposare su teglia con carta forno per 20 minuti, poi cuoci a 180°C per 35-40 minuti fino a doratura.

Consiglio: Durante il riposo l'impasto recupera elasticità e non si spacca in modo incontrollato.
7 ✓

Ancora caldo spennella abbondantemente col burro fuso e setaccia uno spesso strato di zucchero a velo. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

Consiglio: La copertura calda burro-zucchero conserva il dolce e ne previene l'essiccazione.

FAQ Ricetta

Perché il lato dell'impasto si spacca?
Nel caso dello Stollen non è un difetto, ma parte del carattere rustico. Se però si apre troppo, probabilmente non l'hai fatto riposare abbastanza dopo la formatura.
Posso usare margarina invece del burro?
Tecnicamente sì, ma l'esperienza gustativa e la friabilità (dovuta al punto di fusione più basso del burro) saranno vere solo col burro.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 200 ml Latte tiepido
  • 100 g Zucchero semolato
  • 150 g Burro (morbido)
  • 50 g Burro (fuso, per spennellare)
  • 1 pz Uovo
  • 1 pizzico Sale
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 2 cucchiaino Cannella in polvere
  • 150 g Pasta di marzapane
  • 100 g Zucchero a velo (per spolverare)