Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina Budino di riso con uvetta servito con menta fresca e zucchero dolce Budino di riso con uvetta Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite Mititei di maiale Cannoli al cioccolato bianco serviti Cannoli al cioccolato bianco Stollen cannella e marzapane affettato Stollen cannella e marzapane Gelato allo zenzero servito Gelato allo zenzero Gatte con patate, servito con coriandolo fresco Gatte di patate Anticucho senza glutine, manzo grigliato decorato con coriandolo fresco Anticucho senza glutine Gelato Häagen-Dazs Cookies & Cream con pezzi di biscotto al cioccolato Gelato Cookies & Cream (simil Häagen-Dazs) Panna cotta alla ricotta nel bicchiere Panna Cotta alla Ricotta Salsa cremosa al jalapeño e lime servita in una salsiera Salsa cremosa al jalapeño e lime Gigantes Plaki con salsiccia, ricco piatto di fagioli speziati servito Gigantes plaki con salsiccia Bulgogi classico servito, con manzo e lime Bulgogi Classico Satay di funghi, spiedini di funghi grigliati con verdure fresche Satay di Funghi Parfait al miele e lavanda servito Parfait al miele e lavanda Pancake alla macedonia servito Pancake alla macedonia Croccante fishcake all'aneto, fritta dorata servita su un piatto Fishcake all'aneto Bocconcini di waffle con gocce di cioccolato e frutta Bocconcini di waffle Sorbetto alle More servito Sorbetto alle more Cupcake alla crema di cioccolato serviti Cupcake alla crema di cioccolato Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina servito Wok di quinoa e barbabietola con tofu al curry e tahina
Mititei di maiale, salsicce grigliate dorate servite
Salsicce rumene rosolate e fumanti pronte da gustare

Mititei di maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
I mititei (o mici) sono i re della cucina rumena: salsicce senza pelle il cui segreto risiede nella consistenza. Non sono compatte come una polpetta, ma elastiche e succose. Questo si ottiene con l'uso di bicarbonato e acqua ghiacciata/frizzante, che modificano la struttura proteica della carne, rendendola morbida e piacevolmente 'gommosa'.
🕒 Preparazione 3 ore 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Est-Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola capiente: Per impastare.
  • Griglia o padella: Per la cottura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola la carne macinata con le spezie (sale, pepe, paprika, cumino, aglio) e il bicarbonato.

Consiglio: Il bicarbonato alcalinizza la carne, aiutando a trattenere l'umidità e conferendo un sapore caratteristico.
2 ✓

Aggiungi gradualmente i liquidi (acqua frizzante, latte) impastando energicamente per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto appiccicoso.

Consiglio: Durante il lungo impasto le proteine (miosina) si sciolgono, permettendo ai cilindri di stare insieme senza budello (Emulsione).
3 ✓

Metti in frigo coperto per almeno 3 ore (o tutta la notte).

Consiglio: Durante il riposo a freddo la struttura si solidifica.
4 ✓

Con le mani unte d'olio forma dei cilindri spessi un dito.

Consiglio: La carne non si attacca alle mani umide/unte.
5 ✓

Griglia su fuoco vivo o in padella rovente per creare la crosticina, poi cuoci a fuoco moderato (ca. 10-15 minuti).

Consiglio: Non stracuocere, l'interno deve rimanere succoso.

FAQ Ricetta

Perché bisogna far riposare l'impasto?
Le proteine della carne hanno bisogno di tempo per sciogliersi nell'ambiente salino e alcalino e formare la struttura a gel. Senza riposo, si sfalderebbero in cottura.

Ingredienti

  • 500 g Carne di maiale macinata (grassa, es. coppa)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 0.5 cucchiaino Cumino (macinato)
  • 0.5 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 50 ml Acqua frizzante (ghiacciata)
  • 50 ml Latte vaccino (o brodo di carne)