Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Zuppa Kelle paça addensata con farina, servita con ricco sapore di carne e verdure
Nutriente zuppa Kelle Paça addensata, servita con aglio e aceto a parte.

Kelle paça addensata con farina

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
La Kelle paça non è una semplice zuppa, ma un'istituzione in Turchia. Tradizionalmente viene consumata dopo i festeggiamenti notturni come 'rimedio', o nelle mattine invernali per rafforzare il sistema immunitario. Il collagene ottenuto dalla cottura della carne della testa e dei piedini crea un brodo denso e gelatinoso, reso cremoso dal roux di farina e dal 'terbiye' (qui in versione semplificata con farina). L'aglio e l'aceto sono accompagnamenti indispensabili per 'tagliare' la grassezza.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 150 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (o pentola a pressione per risultati più veloci)
  • Colino
  • Tagliere e coltello affilato per tritare la carne cotta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente la carne. Se necessario, brucia i peli sulla fiamma. Metti nella pentola e copri con l'acqua.

Consiglio: La pulizia è la cosa più importante qui. Una buona zuppa paça è pulita e priva di retrogusti.
2 ✓

Porta a bollore, schiuma. Butta dentro la cipolla intera e metà dell'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore finché la carne si stacca dall'osso.

Consiglio: La cottura lunga e lenta (idrolisi) scioglie il collagene, che farebbe solidificare la zuppa raffreddandosi (gelatina).
3 ✓

A metà tempo (dopo ca. 1 ora) aggiungi le verdure pulite e tagliate.

Consiglio: Non stracuocere le verdure a purea, per questo le mettiamo dopo.
4 ✓

Togli la carne, disossala e tagliala a cubetti piccoli. Filtra il brodo in un'altra pentola.

Consiglio: Il filtraggio rimuove schegge di ossa e cipolla spappolata, ottenendo una zuppa vellutata.
5 ✓

Prepara l'addensante: mescola la farina con un po' d'acqua fredda senza grumi. Aggiungi un mestolo di brodo caldo (temperaggio), poi versa tutto nella pentola.

Consiglio: Se versi l'addensante freddo nella zuppa bollente di colpo, potrebbe stracciarsi. Il temperaggio previene questo.
6 ✓

Rimetti la carne nella zuppa, aggiungi il restante aglio schiacciato, sala, pepa e fai bollire per 10 minuti.

Consiglio: L'aglio crudo alla fine dà quel carattere 'mordente' necessario per questa zuppa.
7 ✓

Servi bollente, cosparso di prezzemolo fresco, offrendo aceto e extra aglio a parte.

Consiglio: L'acidità dell'aceto bilancia la grassezza del collagene.

FAQ Ricetta

Perché buttare la prima acqua?
Molti buttano l'acqua dopo la prima bollitura affinché la zuppa abbia un sapore e un colore più puliti, e per eliminare eventuali odori sgradevoli della carne.
Posso usare il maiale?
La ricetta originale è con agnello o manzo, ma le parti gelatinose (piedini, orecchie, testa) sono essenziali per il collagene.

Ingredienti

  • 500 g Piedini o carne di testa di pecora (puliti)
  • 2 cucchiaio Farina
  • 1.5 l Acqua
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 100 g Misto verdure per brodo (carota, sedano)
  • 2 rametto Prezzemolo fresco