Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pancetta stagionata al sale servita su tagliere
Fette di pancetta fatta in casa stagionata a secco

Pancetta stagionata al sale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La salagione (curing) è un metodo antico basato sull'osmosi. Il sale toglie acqua alla carne e ai batteri, creando un ambiente sicuro. Ma non solo conserva, trasforma: la carne cruda diventa compatta, i sapori si concentrano. Questa è la base per bacon o pancetta casalinghi, dove la pazienza è la spezia principale.
🕒 Preparazione 30 min
⌛ Tempo Totale 7 giorni 30 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Contenitore non reattivo (vetro o plastica) o sacchetto sottovuoto
  • Pesi (es. lattine)
  • Frigorifero

Istruzioni

1 ✓

Mescola sale, zucchero, spezie e sale nitritato in una ciotola.

Consiglio: Questa è la 'salamoia secca'. Lo zucchero non dolcifica, ma smorza l'aggressività del sale e regola la pressione osmotica.
2 ✓

Strofina accuratamente la carne su ogni lato col mix.

Consiglio: Entra in ogni piega per una conservazione uniforme.
3 ✓

Metti la carne in un contenitore (o busta) e in frigo per 5-7 giorni. Gira ogni giorno!

Consiglio: La carne rilascerà liquido. Girare assicura che la salamoia liquida tocchi tutto (equilibrio).
4 ✓

Finito il tempo, togli, sciacqua via il sale con acqua fredda e asciuga.

Consiglio: Lavare rimuove il sale superficiale in eccesso.
5 ✓

Rimetti in frigo su una griglia, scoperto, per 24 ore ad asciugare.

Consiglio: Questo forma la 'pellicola' appiccicosa, essenziale se vuoi affumicarla dopo, perché il fumo vi aderisce.

FAQ Ricetta

Serve il sale nitritato?
Il nitrito (sale rosa) mantiene il colore rosso e previene il botulismo nelle lunghe stagionature. Per marinature brevi da cuocere si può omettere, ma è consigliato.

Ingredienti

  • 1 kg pancia di maiale con cotenna
  • 50 g sale grosso (kosher)
  • 30 g zucchero di canna
  • 10 g pepe nero in grani (schiacciato)
  • 2 pz foglie di alloro (rotte)
  • 3 spicchio aglio (schiacciato)
  • 2 g sale nitritato (opzionale, ma consigliato)