Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Kebab all'aglio servito con pita fresca e succo di limone Kebab all'aglio Insalata Tashkent con manzo, verdure fresche e coriandolo Insalata Tashkent con manzo Risengrød al cocco, servito Risengrød al cocco Pita senza glutine appena sfornata su griglia Pita senza glutine Pane di Ezechiele appena sfornato Pane di Ezechiele
Riso al Bagoong servito con mango
Piatto filippino saporito con pasta di gamberetti e uova

Riso al bagoong (binagoongan rice)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Una delle combinazioni di sapori più audaci della cucina filippina, dove la pasta di gamberetti (bagoong), bomba umami, incontra la freschezza del mango dolce e acerbo. Questo piatto è l'esempio perfetto dell'equilibrio asiatico: la danza di sapori salati, aspri e dolci in un unico piatto. Anche se l'odore della pasta di gamberetti fermentata può sembrare forte all'inizio, col calore si addolcisce, conferendo al riso tostato un gusto di mare profondo.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella grande
  • Tagliere e coltello affilato
  • Cucchiaio di legno o spatola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Crostacei
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: trita finemente cipolla, aglio e cipollotto. Sbuccia il mango e taglialo a striscioline (julienne). Taglia la carne di maiale a cubetti di 1x1 cm.

Consiglio: La cottura nel wok è veloce, quindi devi avere tutto a portata di mano prima di accendere il fuoco [mise en place].
2 ✓

In un wok scalda un po' d'olio, sbatti le uova con un pizzico di sale, cuoci una frittata morbida, poi toglila su un piatto e tagliala a strisce.

Consiglio: Non cuocere l'uovo fino a seccarlo, perché si cuocerà ancora mescolato al riso.
3 ✓

Nello stesso wok scalda l'olio rimanente, butta la carne di maiale e rosola finché diventa dorata e croccante.

Consiglio: La tostatura della carne aggiunge un livello di sapore in più al piatto [reazione di Maillard].
4 ✓

Aggiungi alla carne la cipolla e l'aglio, poi rosola finché diventano trasparenti.

Consiglio: Metti l'aglio solo dopo la carne, perché brucia molto più velocemente.
5 ✓

Incorpora la pasta bagoong e rosola per 1-2 minuti finché il profumo diventa intenso.

Consiglio: È indispensabile rosolare la pasta affinché il sapore crudo di pesce si trasformi in un gusto umami piacevolmente salato.
6 ✓

Versa il riso freddo nel wok. A fiamma alta, mescolando e saltando continuamente, amalgama con la base finché i chicchi prendono il colore della pasta e si scaldano bene.

Consiglio: I chicchi di riso freddo si separano in cottura, mentre il riso caldo diventerebbe pastoso. Lo sgranamento è dovuto alla ricristallizzazione dell'amido [retrogradazione].
7 ✓

Rimetti dentro le strisce di uovo, pepa, poi spegni la fiamma.

Consiglio: Probabilmente non serve salare, perché il bagoong è già molto salato di suo.
8 ✓

Servi accumulando il riso sul piatto, cospargi con cipollotto fresco e striscioline di mango.

Consiglio: L'acidità e la croccantezza del mango crudo e fresco puliscono il palato dopo il riso grasso e salato.

FAQ Ricetta

Dove trovo il bagoong?
Cerca nei negozi di alimentari asiatici la scritta "Sautéed Shrimp Paste".
Che mango usare?
Preferibilmente mango verde, semi-acerbo, che è aspro e croccante, perché bilancia il gusto salato.
È diventato troppo salato, che faccio?
Aggiungi più riso o un po' di succo di lime, l'acidità smorza la sapidità.

Ingredienti

  • 400 g Riso cotto (preferibilmente del giorno prima, freddo)
  • 30 g Bagoong (pasta di gamberetti fermentata)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 fili Cipollotto (parte verde)
  • 2 pz Uova
  • 150 g Carne di maiale (es. pancetta o coscia, a cubetti piccoli)
  • 1 pz Mango (semi-acerbo, verde)
  • 30 ml Olio vegetale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato