Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Patate alla paprika con pezzi di patata succosi, salsiccia affumicata e cosparse di prezzemolo fresco
Ricco stufato ungherese di patate dal colore rosso intenso, arricchito con rondelle di salsiccia.

Patate alla paprika

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei 'piatti unici' più noti della cucina ungherese, nato dalla cucina povera ma divenuto tesoro nazionale. Il segreto sta nell'amido delle patate: cuocendo, la patata rilascia amido nel liquido, che addensa naturalmente il sugo in una salsa ricca e cremosa, senza bisogno di farina o addensanti.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola con coperchio
  • Coltello affilato
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno (senza glutine se anche la salsiccia lo è)

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le patate, lavale e tagliale a spicchi o cubetti di uguali dimensioni. Taglia la salsiccia a rondelle, trita la cipolla.

Consiglio: La dimensione uniforme è importante affinché tutti i pezzi cuociano contemporaneamente (trasferimento di calore).
2 ✓

Fai un soffritto con la cipolla nel grasso finché non diventa trasparente, alla fine aggiungi anche l'aglio schiacciato per un minuto.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla conferisce il sapore di base dolce al sugo.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco! Mescola la paprika rossa, poi versa immediatamente circa 1 dl di acqua.

Consiglio: I coloranti e gli aromi della paprika si sciolgono meglio nel grasso, ma a causa del contenuto di zuccheri brucia in un attimo se riceve troppo calore senza liquido.
4 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi le patate, il sale e il cumino. Mescola bene, poi versa tanta acqua quanto basta appena a coprire.

Consiglio: Non mettere troppa acqua, altrimenti diventerà una zuppa. Per un sugo denso serve concentrazione.
5 ✓

Cuoci coperto a fuoco medio. Quando le patate sono quasi morbide (circa 15-20 minuti), aggiungi le rondelle di salsiccia.

Consiglio: Se usi salsiccia affumicata, puoi metterla anche all'inizio perché rilasci il sapore. Al salame da lecsó bastano pochi minuti alla fine per rimanere croccante.
6 ✓

Termina la cottura finché le patate non saranno morbide come burro e il sugo si sarà addensato.

Consiglio: A fine cottura l'amido delle patate 'lega' l'acqua e il grasso in un'emulsione, rendendo il sugo denso da scarpetta.

FAQ Ricetta

Perché il piatto è diventato amaro?
La paprika si è bruciata. Aggiungi sempre la paprika al grasso togliendo la pentola dal fuoco e versa subito un po' di liquido.
Perché le patate si sono sfatte?
Hai scelto una varietà che cuoce troppo morbida (es. tipo 'C') o le hai cotte troppo a lungo. Per questo piatto le patate che non si sfanno (tipo 'A' o 'B') sono le migliori.

Ingredienti

  • 1 kg Patate (possibilmente tipo 'B')
  • 200 g Salsiccia affumicata o salame ungherese (Lecsókolbász)
  • 1 testa grande Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaio Paprika dolce di qualità
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Cumino macinato (opzionale, ma consigliato)
  • 700 ml Acqua (circa, quanto basta a coprire)
  • 2 cucchiaio Strutto o olio