Ayran al pepe rosa servito con ghiaccio Ayran al pepe rosa Melomakarona inzuppati di sciroppo al miele, serviti con noci tritate Melomakarona classici al miele Treacle tart con pasta senza glutine, servita con ribes nero Treacle tart al ribes nero (senza glutine) Kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose Kheer al cardamomo Scones salati pepe e senape serviti Scones salati pepe e senape (Pogácsa) Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello Tirokafteri classica Tirokafteri Classica Leipäjuusto intinto nel caffè, servito delicatamente Leipäjuusto nel caffè (Kaffeost) Macarons cioccolato e menta con ripieno scuro Macarons Cioccolato e Menta Burek dolce arachidi e miele servito Burek dolce con arachidi e miele Sushi bowl vegana senza riso Sushi bowl vegana senza riso Ayran al pepe rosa servito con ghiaccio Ayran al pepe rosa Melomakarona inzuppati di sciroppo al miele, serviti con noci tritate Melomakarona classici al miele Treacle tart con pasta senza glutine, servita con ribes nero Treacle tart al ribes nero (senza glutine) Kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose Kheer al cardamomo Scones salati pepe e senape serviti Scones salati pepe e senape (Pogácsa) Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello Tirokafteri classica Tirokafteri Classica Leipäjuusto intinto nel caffè, servito delicatamente Leipäjuusto nel caffè (Kaffeost) Macarons cioccolato e menta con ripieno scuro Macarons Cioccolato e Menta Burek dolce arachidi e miele servito Burek dolce con arachidi e miele Sushi bowl vegana senza riso Sushi bowl vegana senza riso
Kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose
Appetitoso kheer al cardamomo, servito con mandorle fresche e acqua di rose

Kheer al cardamomo

Autore: Flavelo
Ricette
Il Kheer (o Payasam) è il dessert sacro delle feste indiane. Non è un semplice riso al latte: il latte viene fatto bollire a lungo e lentamente fino a ridursi, mentre lo zucchero del latte inizia a caramellare e il liquido diventa cremoso e color avorio. Il profumo del riso basmati mescolato al cardamomo verde e all'acqua di rose crea un aroma che in ogni casa indiana significa festa.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per non far bruciare il latte)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso e mettilo in ammollo in acqua per 20 minuti. Poi scolalo.

Consiglio: Con l'ammollo i chicchi si ammorbidiscono e si sfaldano più facilmente, addensando il latte.
2 ✓

In una pentola porta il latte a bollore. Quando bolle, abbassa la fiamma e aggiungi il riso scolato e il cardamomo.

Consiglio: Puoi mettere a cuocere anche i baccelli di cardamomo, ma toglili prima di servire.
3 ✓

Cuoci il riso nel latte a fuoco lento, mescolando spesso per circa 30-40 minuti. L'obiettivo è che il latte si riduca della metà e il riso sia completamente morbido.

Consiglio: L'evaporazione lenta concentra grassi e proteine, creando un'emulsione cremosa.
4 ✓

Quando il kheer è denso e cremoso, aggiungi lo zucchero e le mandorle a lamelle. Cuoci per altri 2-3 minuti finché lo zucchero si scioglie.

Consiglio: Aggiungi sempre lo zucchero alla fine, perché se lo metti all'inizio il riso fatica ad ammorbidirsi nell'ambiente denso e zuccherino.
5 ✓

Spegni il fuoco, incorpora l'acqua di rose. Servi caldo o ben freddo.

Consiglio: Il profumo dell'acqua di rose evapora velocemente col calore, quindi aggiungila solo alla fine, fuori dal fuoco.

FAQ Ricetta

Perché il latte si è bruciato?
Gli zuccheri del latte caramellano e bruciano facilmente. Usa una pentola dal fondo spesso e mescola spesso, soprattutto alla fine!
È rimasto troppo liquido, perché?
Raffreddandosi l'amido del riso gelifica, quindi il kheer si addenserà notevolmente in frigo.

Ingredienti

  • 50 g Riso Basmati
  • 1 l Latte intero (min. 3,5%)
  • 4 cucchiai Zucchero (a piacere)
  • 4 chicchi Cardamomo verde (semi pestati)
  • 2 cucchiai Mandorle a lamelle o pistacchi
  • 1 cucchiaino Acqua di rose
  • 1 pizzico Zafferano (opzionale, per un bel colore giallo)