Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello Tirokafteri classica Tirokafteri Classica Leipäjuusto intinto nel caffè, servito delicatamente Leipäjuusto nel caffè (Kaffeost) Macarons cioccolato e menta con ripieno scuro Macarons Cioccolato e Menta Burek dolce arachidi e miele servito Burek dolce con arachidi e miele Sushi bowl vegana senza riso Sushi bowl vegana senza riso Almojábana in stile portoricano, palline di farina di riso al formaggio fritte Almojábana in stile portoricano Panna cotta al liquore al cioccolato servita Panna cotta al liquore al cioccolato Purè di patate speziato BBQ servito Purè di patate speziato BBQ Riso glutinoso servito Riso glutinoso Waffle Foresta Nera servito Waffle Foresta Nera Ghee dosa fresco, cotto croccante, servito con ripieno speziato Ghee Dosa Arepa de Queso dorata e filante Arepa de Queso Wrap senza glutine fatto in casa Wrap senza glutine Bao bun al pollo croccante servito Bao bun al pollo croccante Pita appena sfornata Pane pita fatto in casa Tofu Jerk servito con coriandolo e decorato con peperoncino rosso Tofu Jerk Bulgogi di Manzo all'Aglio servito in stile coreano Bulgogi di manzo all'aglio Strudel all'uva spina appena sfornato Strudel all'uva spina Torta al cioccolato bianco e lamponi servita Torta al cioccolato bianco e lamponi Salsa alla senape con panna e dragoncello servita Salsa alla senape con panna e dragoncello Tirokafteri classica Tirokafteri Classica Leipäjuusto intinto nel caffè, servito delicatamente Leipäjuusto nel caffè (Kaffeost) Macarons cioccolato e menta con ripieno scuro Macarons Cioccolato e Menta Burek dolce arachidi e miele servito Burek dolce con arachidi e miele Sushi bowl vegana senza riso Sushi bowl vegana senza riso Almojábana in stile portoricano, palline di farina di riso al formaggio fritte Almojábana in stile portoricano Panna cotta al liquore al cioccolato servita Panna cotta al liquore al cioccolato Purè di patate speziato BBQ servito Purè di patate speziato BBQ Riso glutinoso servito Riso glutinoso Waffle Foresta Nera servito Waffle Foresta Nera
Bao bun al pollo croccante servito
Impasto bao al vapore ripieno di pollo fritto croccante e verdure

Bao bun al pollo croccante

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'esperienza 'panino' perfetta in stile asiatico. Qui la croccantezza del pollo fritto in stile sudamericano incontra la sofficità di nuvola dell'impasto cinese al vapore (bao). Il contrasto è l'essenza: quando mordi, incontri prima l'impasto caldo e morbido, poi arriva la panatura croccante, e infine la carne succosa e le verdure fresche e croccanti. Questo piatto è un capolavoro di consistenze, completato da una glassa di miele e soia.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Fusione Asiatica / Street Food

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera (bambù o metallo)
  • Padella fonda o pentola per friggere (olio)
  • Carta forno
  • Pinza lunga per impanare e friggere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Preparazione dell'impasto: impasta farina, lievito, zucchero e acqua fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Consiglio: Nel bao lo zucchero è importante: non solo nutre il lievito, ma bilancia il sapore della farina durante la cottura a vapore.
2 ✓

Formatura bao: dall'impasto lievitato forma 8-10 palline, stendile a forma ovale, spennella con olio e piega a metà. Mettile su carta forno e lascia riposare nella vaporiera per 15-20 minuti.

Consiglio: L'olio nella 'cerniera' è indispensabile, altrimenti non potrai aprire il panino pronto.
3 ✓

Cottura a vapore: cuoci i bao per 10-12 minuti nel vapore bollente. Non togliere subito il coperchio!

Consiglio: La temperatura del vapore è 100°C, il che 'cuoce' l'impasto, non lo tosta. Per questo rimane bianco e senza crosta.
4 ✓

Impanatura pollo: taglia il pollo a strisce grandi. Passalo nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.

Consiglio: Il panko (pangrattato giapponese) ha grani più grandi, quindi dà una panatura molto più croccante del pangrattato tradizionale.
5 ✓

Frittura: scalda l'olio (a circa 170-180°C) e friggi le strisce di pollo fino a doratura (4-5 minuti). Asciuga l'olio in eccesso su carta assorbente.

Consiglio: Se butti un pezzetto di pane nell'olio e si dora in 60 secondi, la temperatura è giusta.
6 ✓

Glassatura: irrora il pollo caldo con la miscela di salsa di soia e miele, o mescolalo velocemente.

Consiglio: La glassa al miele caramella leggermente sulla panatura calda, creando un rivestimento appiccicoso e delizioso.
7 ✓

Servizio: apri i bao, riempili con il pollo, il cetriolo e il cipollotto a rondelle.

Consiglio: L'acidità e l'acquosità delle verdure fresche (cetriolo, cipolla) bilanciano la grassezza della carne fritta.

FAQ Ricetta

Cosa faccio con l'olio dopo la frittura?
Lascialo raffreddare, filtralo e conservalo in un barattolo. Puoi usarlo ancora 1-2 volte, ma non buttarlo nel lavandino! Portalo in un punto di raccolta oli esausti.
La panatura non è venuta croccante, perché?
L'olio non era abbastanza caldo. Se l'olio è troppo freddo, la panatura lo assorbe invece di cuocere velocemente (shock termico).

Ingredienti

  • 300 g Farina di grano tenero
  • 1 cucchiaino Lievito di birra secco
  • 20 g Zucchero
  • 160 ml Acqua tiepida
  • 300 g Filetto di petto di pollo
  • 1 pz Uovo
  • 50 g Farina (per l'impanatura)
  • 50 g Pangrattato (Panko è il migliore)
  • 500 ml Olio di semi (per friggere)
  • 1 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Miele
  • 5 g Cetriolo (a fette)
  • 1 gambo Cipollotto