Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pogácsa ripiene di noci e papavero, cotte fino a doratura
Pogácsa ripiene alle noci e papavero secondo la ricetta tradizionale ungherese

Pogácsa (Focaccine dolci alle noci e papavero)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Sebbene il nome sia 'pogácsa', questa è in realtà parente del bejgli o dei cornetti di Bratislava: un ricco impasto lievitato e friabile che nasconde i classici ripieni in piccoli bocconi. Il contenuto di grassi (burro, panna acida, uova) 'accorcia' la maglia glutinica, rendendolo friabile, mentre il lievito garantisce leggerezza.
🕒 Preparazione 50 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande
  • Coppapasta (6-8 cm)
  • Teglia con carta forno
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio (Noci)
⚠️ Semi di papavero

Istruzioni

1 ✓

Sbriciola il lievito nel latte tiepido zuccherato e lascia attivare (ca. 10 minuti).

Consiglio: Se il lievito non fa schiuma, è morto. Non continuare, ricomincia con lievito fresco!
2 ✓

Mescola la farina col sale, aggiungi tuorli, panna acida, burro fuso e il lievito attivato. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Consiglio: I grassi (burro, panna) rivestono le particelle di farina, inibendo la formazione di una maglia glutinica troppo forte, mantenendo l'impasto soffice.
3 ✓

Copri e lascia lievitare al caldo fino al raddoppio (ca. 60 minuti).

Consiglio: I lieviti producono CO2 che gonfia l'impasto.
4 ✓

Nel frattempo prepara i ripieni: mescola noci e papavero con lo zucchero, poi versa latte bollente quanto basta per ottenere una massa densa e spalmabile. Lascia raffreddare.

Consiglio: Il papavero va 'scottato' affinché il guscio duro si ammorbidisca e rilasci il sapore.
5 ✓

Stendi l'impasto lievitato allo spessore di un dito (ca. 1-1.5 cm) e ricava dei dischi.

Consiglio: Infarina la spianatoia per non far attaccare.
6 ✓

Metti al centro un cucchiaio di ripieno, piega a metà e premi i bordi con le dita o una forchetta (forma a conchiglia).

Consiglio: Fai attenzione che il ripieno non finisca sui bordi di chiusura, altrimenti si apriranno in cottura.
7 ✓

Disponi sulla teglia, spennella con tuorlo e lascia riposare altri 15 minuti. Preriscalda il forno a 180°C.

Consiglio: Grazie alla reazione di Maillard delle proteine, il tuorlo dona una bella crosta lucida e bruna.
8 ✓

Inforna fino a doratura per ca. 20-25 minuti.

Consiglio: Noci e papavero bruciano facilmente se il forno è troppo caldo, controlla il colore!

FAQ Ricetta

Perché si aprono in cottura?
Hai chiuso troppo stretto o il ripieno era troppo liquido ed è diventato vapore. L'impasto deve essere elastico, il ripieno denso.
Il papavero è amaro?
L'olio di papavero irrancidisce velocemente. Assaggialo sempre prima e compralo macinato fresco!

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 100 g Burro (fuso, tiepido)
  • 250 ml Latte tiepido
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 30 g Zucchero a velo
  • 2 pz Tuorli (più 1 per spennellare)
  • 100 ml Panna acida
  • 1 pizzico Sale
  • 200 g Noci macinate (ripieno)
  • 200 g Semi di papavero macinati (ripieno)
  • 100 g Zucchero (metà per ciascun ripieno)
  • 200 ml Latte bollente (per scottare i ripieni)