Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pörkölt di manzo con nokedli e panna acida
Classico Pörkölt ungherese con gnocchetti e panna acida

Pörkölt di manzo con gnocchetti (Nokedli) e panna acida

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il re del pranzo della domenica. Mentre il Pörkölt porta sapori profondi e decisi, i nokedli (gnocchetti all'uovo simili agli Spätzle) bilanciano con la loro neutralità, e la panna acida rinfresca il tutto. Fare i nokedli è un'arte: non bisogna mescolarli troppo, altrimenti diventano duri come sassi. L'obiettivo è una pasta leggera ed elastica che raccolga perfettamente il sugo.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 920 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per il pörkölt
  • Pentola grande per l'acqua
  • Attrezzo per nokedli (o grattugia per spätzle) e ciotola
  • Scolapasta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara la base: soffriggi la cipolla tritata nello strutto. Togli dal fuoco e unisci la paprika.

Consiglio: La quantità di cipolla determina la densità del sugo. Non risparmiare!
2 ✓

Aggiungi la carne a cubetti, il pomodoro e il peperone. Sala e cuoci coperto a fuoco lento finché tenera (ca. 2 ore). Se serve, aggiungi pochissima acqua.

Consiglio: Non affogare la carne nell'acqua! Il 'sugo corto' è l'essenza del pörkölt.
3 ✓

Mentre la carne cuoce, metti a bollire l'acqua in una grande pentola. Sala abbondantemente.

Consiglio: La pasta va cotta in abbondante acqua perché non si raffreddi quando butti l'impasto e non si attacchi.
4 ✓

Prepara i nokedli: mescola farina, uova, sale e acqua in una ciotola. La consistenza deve essere collosa, non troppo liquida.

Consiglio: Non lavorarlo fino a renderlo liscio! Mescola solo finché la farina scompare.
5 ✓

Fai cadere l'impasto nell'acqua bollente (con l'apposito attrezzo). Quando vengono a galla, cuoci ancora 1-2 minuti, poi scola. Sciacqua con acqua fredda e condisci con un po' di grasso.

Consiglio: Lo sciacquo ferma la cottura, il grasso impedisce che si incollino.
6 ✓

Servi il pörkölt caldo con i nokedli e una cucchiaiata di panna acida fredda sopra.

Consiglio: L'acidità della panna rinfresca il piatto ricco.

FAQ Ricetta

Perché i nokedli sono duri?
Se lavori troppo l'impasto, il glutine si sviluppa eccessivamente rendendoli gommosi. Mescola gli ingredienti appena appena, va bene se ci sono grumi!
Che carne usare?
Stinco, collo o guancia. Queste parti più grasse e ricche di tessuto connettivo danno il sugo migliore. La coscia magra è troppo asciutta.

Ingredienti

  • 800 g Stinco di manzo
  • 2 grandi Cipolle
  • 2 cucchiai Strutto
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • 1 pezzo Pomodoro
  • 1 pezzo Peperone giallo (dolce)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 g Farina 00
  • 3 pezzi Uova
  • 300 ml Acqua (per i nokedli)
  • 200 g Panna acida (per servire)