Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Classica Quiche Lorraine, in crosta friabile con ripieno cremoso, pezzetti di pancetta e formaggio.
Quiche Lorraine – Una delle torte salate più note della cucina francese con pasta croccante e ripieno cremoso bacon-formaggio.

Quiche Lorraine

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Regina della cucina da bistrot francese, la Quiche Lorraine è l'incontro tra ricchezza e semplicità. La base è una pasta friabile al burro (pâte brisée), riempita da una crema salata di uova e panna (royale). L'affumicatura della pancetta pervade la crema morbida, creando una bomba di 'umami'. Sebbene molti la credano una colazione, in realtà è un pranzo o una cena sostanziosa, ottima sia fredda che calda.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per torta (ca. 24-26 cm)
  • Mattarello
  • Carta forno e pesi (fagioli o riso) per la cottura alla cieca
  • Padella
  • Ciotola per la crema

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sbriciola il burro freddo velocemente con la farina, aggiungi un uovo e un pizzico di sale, poi impasta rapidamente. Metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Il calore delle mani può sciogliere il burro, rendendo la pasta dura e non friabile. Lavora in fretta! (Pasta frolla salata).
2 ✓

Stendi la pasta, fodera lo stampo. Bucherella con la forchetta, metti carta forno e pesi (es. fagioli secchi), poi precuoci a 180°C per 10 minuti.

Consiglio: Questa è la 'cottura alla cieca'. Il peso impedisce alla pasta di gonfiarsi, la precottura evita che si inzuppi col ripieno.
3 ✓

Nel frattempo rosola la pancetta a cubetti e la cipolla in padella, poi lascia raffreddare un po'.

Consiglio: Scola il grasso in eccesso per non rendere il piatto troppo pesante.
4 ✓

Mescola la panna con le due uova rimaste, sale, pepe e il formaggio grattugiato.

Consiglio: Il formaggio non fa parte della Lorraine classica originale, ma arricchisce gusto e consistenza.
5 ✓

Distribuisci sulla pasta la cipolla e pancetta, versa sopra la crema all'uovo e cuoci per 25-30 minuti finché la superficie è dorata e il centro non trema più.

Consiglio: Lascia intiepidire prima di tagliare, affinché la crema si solidifichi e sia ben affettabile.

FAQ Ricetta

Perché il fondo si è inzuppato?
Non hai precotto (alla cieca) la pasta, o hai versato il ripieno troppo caldo. La precottura crea una crosta che protegge la pasta dal liquido.
Il ripieno si è sgonfiato.
I soufflé all'uovo (come il ripieno della quiche) si sgonfiano naturalmente un po' raffreddandosi, non è un errore.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 100 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 3 pz Uova
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 150 g Pancetta affumicata (bacon)
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 100 g Formaggio (es. Gruyère o Emmentaler)