Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Fette di bejgli alle noci appena sfornato.
Fette marmorizzate di dolce natalizio con abbondante ripieno di noci.

Rotolo alle noci (bejgli)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il dolce immancabile del Natale. L'impasto del bejgli è una speciale pasta lievitata friabile. Questo significa che, sebbene contenga lievito, non la facciamo lievitare come il pane. L'alto contenuto di grassi riveste i granuli di farina, inibendo la formazione della maglia glutinica, così l'impasto diventa friabile, non elastico. Il motivo marmorizzato è la ricompensa per la pazienza: è causato dalla diversa asciugatura del tuorlo e dell'albume.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 16 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello
  • Pennello da cucina
  • Forchetta per bucherellare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Sbriciola il burro freddo con la farina con movimenti veloci (o a macchina) per non farlo sciogliere. L'obiettivo è una consistenza sabbiosa.

Consiglio: Il grasso riveste i granuli di farina (strato idrofobico), così possono assorbire meno acqua e l'impasto rimane friabile.
2 ✓

Sciogli il lievito nel latte freddo con lo zucchero a velo e il tuorlo, poi impasta con la farina sabbiata. Devi ottenere un impasto liscio e sodo.

Consiglio: Lavora con ingredienti freddi! Se il lievito parte e l'impasto lievita troppo, avrà la consistenza di una brioche e si spaccherà.
3 ✓

Dividi l'impasto in 2 parti, forma delle palle e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il glutine si rilassa, rendendo più facile stendere la pasta.
4 ✓

Prepara il ripieno: scotta le noci macinate e lo zucchero con il liquido bollente. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Il ripieno bollente scioglierebbe il burro dell'impasto, rovinandone la struttura.
5 ✓

Stendi gli impasti in forma rettangolare, spalmaci il ripieno, ripiega i bordi e arrotola senza stringere troppo.

Consiglio: Non lasciare aria nell'arrotolamento, perché in cottura si espande e spacca il rotolo.
6 ✓

Marmorizzazione: Spennella con il tuorlo, lascia asciugare in luogo fresco. Una volta asciutto, spennella con l'albume e lascia asciugare anche questo.

Consiglio: Il tuorlo forma uno strato grasso ed elastico, l'albume uno rigido. Sull'impasto che si espande in cottura, l'albume si crepa sopra il tuorlo – questa è la marmorizzazione.
7 ✓

Bucherella con una forchetta in più punti fino in fondo e cuoci a 180°C per circa 30-35 minuti, finché diventa marrone dorato.

Consiglio: Attraverso i fori esce il vapore che altrimenti spaccherebbe l'impasto.

FAQ Ricetta

Perché si è crepato?
C'era troppo ripieno, l'hai arrotolato troppo stretto (non aveva spazio per espandersi), o non l'hai bucherellato abbastanza per far uscire il vapore.
Perché la crosta si è staccata dal ripieno?
Il ripieno era troppo umido o l'impasto è lievitato troppo prima della cottura.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 200 g Burro (o strutto per una migliore friabilità)
  • 200 ml Latte freddo
  • 50 g Zucchero a velo
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 1 pz Tuorlo d'uovo (nell'impasto)
  • 2 pz Uova per spennellare (separate)
  • 300 g Noci macinate
  • 150 g Zucchero (nel ripieno)
  • 100 ml Acqua o latte (per il ripieno)