Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Salsiccia affumicata tagliata a fette, servita con pane fresco e peperoni.
Salsiccia casereccia speziata con paprika, dalla consistenza soda e colore intenso

Salsiccia affumicata ungherese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La regina della macellazione del maiale, dove la conservazione della carne diventa arte. La salsiccia non è altro che un perfetto mix di carne, grasso e spezie, racchiuso nel budello. Il segreto sta nel rapporto carne/grasso (ca. 70:30) e nell'affumicatura a freddo, che asciuga e disinfetta il prodotto, donandogli quel sapore caratteristico senza il quale non esiste zuppa di fagioli ungherese.
🕒 Preparazione 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritacarne
  • Insaccatrice
  • Catino grande per impastare
  • Affumicatoio (o servizio di affumicatura)

Istruzioni

1 ✓

Macina la carne e il lardo con un disco a fori medi.

Consiglio: La carne deve essere molto fredda durante la macinatura affinché il grasso non si sciolga, ma rimanga granuloso.
2 ✓

Aggiungi il sale e le spezie, quindi impasta a fondo finché la carne 'sbianca' e diventa appiccicosa.

Consiglio: Questo è il passaggio più importante: impastando estrai le proteine (miosina) che fungeranno da colla per tenere insieme la salsiccia al taglio.
3 ✓

Insacca il composto nel budello preparato (lavato) in modo ben sodo, ma attento a non farlo scoppiare.

Consiglio: Fai attenzione a non lasciare bolle d'aria. Se capita, bucale con un ago.
4 ✓

Attorciglia le salsicce alla lunghezza desiderata e appendile su bastoni ad asciugare per una notte in luogo fresco.

Consiglio: Durante l'asciugatura la superficie del budello si secca, prendendo meglio il fumo.
5 ✓

Affumica a freddo (con segatura di faggio) per 2-3 giorni, finché assume un bel colore rosso-bruno.

Consiglio: La temperatura non deve superare i 20-25°C, altrimenti il grasso si scioglie e la salsiccia diventa acida.

FAQ Ricetta

Perché si sono formate bolle d'aria?
Non è stata insaccata abbastanza stretta o non hai bucato il budello. L'aria causa deterioramento (muffa).
Perché si è seccata troppo?
La carne era troppo magra (poco lardo) o è stata affumicata troppo a lungo/a caldo.

Ingredienti

  • 7 kg Carne di maiale (spalla, coscia miste)
  • 3 kg Lardo (grasso sodo)
  • 200 g Sale (non iodato)
  • 150 g Paprika in polvere (metà dolce, metà piccante)
  • 30 g Aglio (schiacciato)
  • 20 g Cumino macinato
  • 10 g Pepe nero (macinato)
  • 20 m Budello di maiale (budello gentile)