Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Piatto tagine marocchino servito in pentola di terracotta, decorato con ricche spezie e verdure colorate.
Ricco stufato marocchino speziato con frutta secca e salsa densa.

Tagine marocchino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La tagine non è solo un piatto, ma anche il nome del recipiente in cui viene preparato: sotto il coperchio conico il vapore circola continuamente, ricadendo sul cibo, così la carne cuoce nel proprio succo fino a diventare tenerissima. Questa variante all'agnello è una magistrale armonia di sapori dolci e salati: gli zuccheri della frutta secca e il profumo delle spezie calde (cannella, cumino) si fondono con il ricco aroma della carne.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Marocchina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o pentola tagine
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 3-4 cm. Scalda l'olio in una grande pentola e rosola la carne su tutti i lati finché non forma una bella crosta scura. Togli la carne e mettila da parte.

Consiglio: La formazione della crosta dà profondità al piatto. Non affollare la pentola, affinché la carne frigga e non stufi! (Reazione di Maillard)
2 ✓

Nella stessa pentola, fai appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio affettato. Aggiungi le spezie (cumino, coriandolo, cannella) e tosta per mezzo minuto finché sprigionano il profumo.

Consiglio: Gli oli essenziali delle spezie si sciolgono meglio nel grasso, quindi la tostatura 'rivela' gli aromi.
3 ✓

Rimetti la carne, aggiungi le carote a rondelle, le albicocche secche e i ceci sgocciolati. Versa il pomodoro e il brodo.

Consiglio: Lo zucchero della frutta secca si scioglie durante la cottura, bilanciando l'acidità del pomodoro con una dolcezza naturale.
4 ✓

Copri e cuoci a fuoco basso, sobbollendo, per 1,5-2 ore, finché la carne diventa tenerissima.

Consiglio: Durante la lunga cottura lenta, il collagene duro della carne si trasforma in gelatina, rendendo la carne burrosa e il sugo denso e viscoso. (Idrolisi del collagene)
5 ✓

Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Servi caldo con couscous o pane fresco.

Consiglio: I sapori si arrotondano veramente se lasci riposare un po' il piatto prima di servirlo.

FAQ Ricetta

Non ho la pentola tagine, in cosa la preparo?
Una pentola in ghisa dal fondo spesso con un coperchio ben aderente è un perfetto sostituto.
Non mi piace l'agnello.
Puoi prepararla con stinco di manzo o cosce di pollo, ma adatta il tempo di cottura (meno per il pollo, più per il manzo).
Il sugo è troppo liquido.
A fine cottura togli il coperchio e fai bollire per qualche minuto per far evaporare l'acqua in eccesso, oppure schiaccia qualche cece per addensare.

Ingredienti

  • 500 g Coscia o spalla di agnello
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 pz Carote
  • 100 g Albicocche secche
  • 200 g Ceci (cotti/in scatola)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 1 stecca Cannella (o mezzo cucchiaino in polvere)
  • 400 g Pomodori a pezzi in scatola
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 500 ml Brodo di pollo o vegetale
  • 1 cucchiaino Sale