Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Rákóczi alla ricotta servita
Torta tradizionale con base frolla, ripieno di ricotta dolce e decorazione di meringa.

Torta Rákóczi alla ricotta

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Creazione del maestro pasticciere János Rákóczi, che unisce genialmente le tre consistenze base: la frolla friabile al burro, la ricotta cremosa al limone e la meringa all'albicocca croccante e appiccicosa. Non è solo un dolce, ma un capolavoro strutturale dove ogni strato sostiene l'altro.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 15 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (a cerniera).
  • Setaccio: per passare la ricotta.
  • Sac à poche: per la griglia (opzionale).

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Sbriciola il burro freddo con farina, lievito, sale e 50g di zucchero. Aggiungi 1 tuorlo e impasta velocemente.

Consiglio: Il calore della mano scioglie il burro, quindi lavora in fretta! Se il burro si scioglie prima della cottura, l'impasto sarà duro e non friabile.
2 ✓

Stendi l'impasto sul fondo della tortiera, bucherella con una forchetta e precuoci per 10-12 minuti.

Consiglio: Bucherellare permette al vapore di uscire, così il fondo non si gonfia.
3 ✓

Passa la ricotta al setaccio. Mescola con panna acida, zucchero vanigliato, scorza di limone e 2 tuorli.

Consiglio: Passare la ricotta rompe i grumi, rendendo il ripieno molto più cremoso e setoso.
4 ✓

Versa la crema di ricotta sull'impasto precotto e rimetti in forno per 25 minuti finché la crema si rassoda.

Consiglio: Le proteine del tuorlo coagulano col calore (legano), tenendo insieme la crema.
5 ✓

Monta i 2 albumi (quello rimasto dall'impasto e quelli dalla crema, totale 3 se ne hai) con lo zucchero a velo a neve ferma.

Consiglio: La neve è pronta quando forma un picco e resta ferma, non si piega.
6 ✓

Togli la torta. Spalmaci un velo di marmellata, poi crea una griglia con la meringa. Riempi gli spazi della griglia con marmellata.

Consiglio: L'acidità della marmellata controbilancia la meringa dolce.
7 ✓

Rimetti in forno a 150°C (temperatura più bassa!) e asciuga per ca. 10-15 minuti finché la meringa è dorata.

Consiglio: Qui non cuociamo più, asciughiamo solo affinché la meringa faccia la crosta (inizio reazione di Maillard per lo zucchero).

FAQ Ricetta

Perché il ripieno di ricotta è acquoso?
Se la ricotta era troppo umida o non hai messo abbastanza legante (tuorlo, eventualmente semolino). Usa ricotta in grumi, più asciutta.
Come viene bella la griglia sopra?
Usa una sac à poche con beccuccio a stella e tira le strisce con decisione.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 150 g Burro (freddo)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 3 pz Uova (separate)
  • 10 g Lievito per dolci
  • 500 g Ricotta vaccina (asciutta)
  • 200 ml Panna acida
  • 10 g Zucchero vanigliato
  • 150 g Confettura di albicocche
  • 50 g Zucchero a velo
  • 1 pz Limone (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico Sale