Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella
Uova ripiene decorate con erbe fresche e paprika
Classiche uova ripiene, con ripieno cremoso di tuorlo e spolverata di paprika.

Uova ripiene

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
L'uovo ripieno (o antenato dell'uovo casinò) è il 'tubino nero' della cucina fredda: elegante, intramontabile e dai mille volti. Il segreto sta nella perfetta emulsione tra il grasso del tuorlo e gli aromi, che rende il ripieno non stopposo ma setosamente cremoso. Sebbene molti lo tirino fuori solo a Pasqua, una versione ben fatta, bilanciata con acidi e grassi, può essere la star di qualsiasi tavola domenicale.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 210 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per la cottura (con coperchio)
  • Ciotola con acqua pulita e ghiaccio (per il raffreddamento)
  • Coltello affilato
  • Sac à poche (o un sacchetto con angolo tagliato) per riempire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore, poi spegni il fuoco, metti il coperchio e lascia riposare nell'acqua calda per 10 minuti.

Consiglio: Questo metodo delicato impedisce che l'albume diventi gommoso e il tuorlo si secchi.
2 ✓

Trasferisci subito le uova in una ciotola di acqua ghiacciata e lascia raffreddare completamente (circa 10-15 minuti).

Consiglio: Per lo shock termico l'interno dell'uovo si contrae, si stacca dal guscio, così sarà più facile sbucciare.
3 ✓

Sbuccia le uova, tagliale a metà per il lungo e trasferisci i tuorli rimasti interi in una ciotola.

Consiglio: Pulisci il coltello con carta assorbente bagnata prima di ogni taglio per avere una sezione pulita.
4 ✓

Schiaccia il tuorlo con una forchetta, poi mescola a crema col burro morbido, panna acida, senape e succo di limone. Insaporisci con sale e pepe bianco.

Consiglio: Il burro dà sostegno alla crema affinché non coli (solidificazione col freddo), il succo di limone esalta i sapori.
5 ✓

Riempi una sac à poche con la crema e spremila nelle cavità degli albumi.

Consiglio: Se non hai la sac à poche, taglia l'angolo di un sacchetto per alimenti robusto e usa quello.
6 ✓

Metti in frigo per almeno 1 ora affinché i sapori si amalgamino e il burro si rapprenda.

Consiglio: Copri lasco con pellicola perché non prenda l'odore del frigo.
7 ✓

Prima di servire spolvera con paprika ed erbe fresche.

Consiglio: La paprika non è solo decorazione, il suo sapore dolciastro si sposa benissimo con l'uovo.

FAQ Ricetta

Perché il bordo del tuorlo è diventato verde?
Hai cotto troppo a lungo! Zolfo e ferro nell'uovo hanno reagito all'alta temperatura. Si previene col raffreddamento rapido.
Come si sbucciano bene?
Usa uova vecchie (5-10 giorni), perché l'albume dell'uovo fresco aderisce ancora troppo strettamente alla membrana.
Quanto dura?
In frigo, coperto, 1-2 giorni al massimo, ma il ripieno all'aria si secca presto.

Ingredienti

  • 6 pz Uova (taglia L)
  • 50 g Panna acida (20%)
  • 1 cucchiaio Senape (di Digione o semplice)
  • 30 g Burro (temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino Succo di limone (spremuto fresco)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco (macinato)
  • 1 cucchiaino Paprika (per decorare)
  • 1 mazzetto Prezzemolo o erba cipollina