Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Fave di Tonka essiccate nere e rugose
Fava Tonka - Aroma ipnotico

Fava Tonka: Il seme ipnotico dal profumo di vaniglia e mandorla

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

La Fava Tonka (Dipteryx odorata) non è un semplice ingrediente, è un profumo fatto materia. Seme di un grande albero amazzonico, si presenta come una mandorla allungata e rugosa, nera come l'ebano. Ma è grattugiandola che svela la sua magia: sprigiona un aroma complesso e inebriante, un incrocio voluttuoso tra vaniglia, mandorla amara, caramello, miele e fieno tagliato.

Amata dai grandi pasticceri e dagli chef stellati, la Fava Tonka è la spezia della seduzione. Ne basta una grattugiata impercettibile per trasformare una crema pasticcera, una ganache al cioccolato o un gelato in un capolavoro aromatico.

Usi nell'alta cucina

La sua potenza aromatica è tale che va usata con parsimonia, come il tartufo o la noce moscata.

  • Dolci: Sostituisce o accompagna la vaniglia in panna cotta, crème brûlée e macaron.
  • Cioccolato: Il suo sapore caldo esalta incredibilmente il cacao, sia fondente che al latte.
  • Salato e Cocktail: Sorprendente su capesante scottate, zucca o in cocktail d'autore a base di Gin o Rum.

Il fascino della cumarina

Il segreto del suo profumo è l'alto contenuto di cumarina. Questa sostanza, sebbene ipnotica, va consumata con moderazione (in grandi dosi può essere tossica), motivo per cui la Fava Tonka è un piacere da concedersi "a pizzichi". Nella tradizione sudamericana è considerata un portafortuna e ha lievi proprietà calmanti.

La Fava Tonka è l'ingrediente segreto per chi vuole dare un tocco esotico, misterioso ed elegante alle proprie creazioni.

Ricette con questo Ingrediente

Gelato alla fava tonka in ciotolina bianca Dolci e Dessert

Gelato alla fava tonka