Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Gelato alla fava tonka in ciotolina bianca
Gelato cremoso e profumato alla fava tonka con aroma ricco di mandorla

Gelato alla fava tonka

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
La fava tonka è l'arma segreta del mondo della pasticceria. Anche se esternamente sembra un piccolo fagiolo nero rugoso, il suo profumo oscilla tra la vaniglia, la mandorla, i chiodi di garofano e il fieno appena tagliato. Dato che ha un aroma estremamente intenso (a causa del contenuto di cumarina), nella preparazione del gelato la usiamo più come spezia che come ingrediente principale, per dare un carattere elegante e profumato alla base di panna.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 6 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Colino a maglie fitte
  • Grattugia per noce moscata o grattugia fine
  • Pentola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Grattugia la fava tonka il più finemente possibile, come la noce moscata.

Consiglio: La fava dura è difficile da tagliare, la grattugiatura sprigiona meglio gli oli essenziali.
2 ✓

Scalda il latte, la panna, lo zucchero e il sale fino al punto di ebollizione, poi togli dal fuoco.

Consiglio: Il sale è obbligatorio anche qui per arrotondare i sapori. [Esaltazione del sapore].
3 ✓

Incorpora la fava tonka grattugiata e la vaniglia. Copri la pentola e lascia riposare (in infusione) per 20-30 minuti.

Consiglio: Nel liquido caldo gli aromi delle spezie si sciolgono nelle molecole di grasso. Il coperchio impedisce ai profumi preziosi di evaporare. [Estrazione].
4 ✓

Filtra il composto per rimuovere i granelli più grandi di fava tonka, perché potrebbero risultare amari sotto i denti.

Consiglio: L'obiettivo è solo l'aroma, non i pezzetti.
5 ✓

Raffredda completamente, poi manteca nella gelatiera o con il metodo del mescolamento in freezer.

Consiglio: Questa è una base "stile Philadelphia" (senza uova), che dà un gusto più pulito e latteo, lasciando risaltare la fava tonka.

FAQ Ricetta

Quanta fava tonka devo usare?
Pochissima! Una fava intera può essere troppa per 4 porzioni, inizia con metà. Il suo sapore è potente e dominante.
Non trovo la fava tonka, con cosa posso sostituirla?
Mescola vaniglia con un pizzico di aroma di mandorla amara e un soffio di cannella.

Ingredienti

  • 300 ml Latte intero
  • 200 ml Panna fresca
  • 80 g Zucchero semolato
  • 0.5 pz Fava tonka (grattugiata)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale