Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Chicchi di grano puliti in sacchetto e sparsi su superficie di legno
Chicchi di grano: cereale pulito per uso cucina

Grano: Il cereale antico dell'umanità – Valori, tipologie e usi

Ingredienti Cereali e Legumi

Descrizione

Il grano è uno dei cereali più antichi e importanti coltivati al mondo, svolgendo un ruolo fondamentale nell'alimentazione umana. I chicchi di grano sono semi ovali dal guscio duro, dai quali con la macinazione si ottiene la farina – base di pane, pasta, dolci e innumerevoli alimenti.

Il grano integrale comprende tutte le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma, fornendo così più fibre, vitamine e minerali rispetto alla farina bianca raffinata.

Varietà e caratteristiche del grano

  • Grano tenero (Triticum aestivum): base per pane, dolci, pasta all'uovo.
  • Grano duro (Triticum durum): usato principalmente per la pasta secca (es. spaghetti).
  • Farro: varietà antica, con contenuto proteico e minerale superiore.

Il grano è un cereale contenente glutine, che conferisce elasticità all'impasto del pane, ma non è raccomandato per chi soffre di celiachia.

Contenuto nutrizionale ed effetti

100 grammi di chicchi di grano integrale contengono notevoli quantità di carboidrati (soprattutto amido), proteine (incluso il glutine), oltre a fibre, Vitamine B e minerali (magnesio, zinco, ferro).

Il consumo regolare e moderato di alimenti a base di grano fornisce energia, aiuta la digestione e contribuisce all'apporto di nutrienti. Nella forma integrale può ridurre il rischio di malattie cardiache e dare sazietà prolungata grazie all'alto contenuto di fibre.

Usi in cucina

  • Per la produzione di farina: per panificazione, pane, dolci.
  • Come grano spezzato: ad esempio sotto forma di bulgur, couscous o porridge.
  • Per la pasta: base per pasta fresca o secca.
  • Germogliato: succo di erba di grano, aggiunta a insalate o smoothie.
  • Semolino: base per dessert, gnocchi o minestre.

Conservazione: I chicchi di grano vanno conservati in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, in contenitori ermetici, mantenendosi così per mesi.

Il grano è dunque un ingrediente fondamentale, nutriente e versatile, pietra miliare della nostra dieta quotidiana.

Ricette con questo Ingrediente

Versione vegana del Badrijani, servito in salsa speziata, decorato con coriandolo Piatti Principali

Badrijani in versione vegana
Jinju Naengmyeon, spaghetti freddi coreani con pasta di peperoncino e verdure fresche Contorni

Jinju Naengmyeon
Quesadilla ripiena di uova e formaggio tagliata a spicchi, cotta fino a diventare croccante Piatti Principali

Quesadilla con uova
Karjalanpiirakka ripieno di porridge di grano saraceno, con pasta di segale, appena sfornato Piatti Principali

Karjalanpiirakka con ripieno di grano saraceno
Ruisleipä, pane di segale finlandese, con crosta ricca e croccante, affettato Dolci e Dessert

Ruisleipä a lunga lievitazione
Jungguk naengmyeon, tagliolini freddi coreani con manzo e verdure Piatti Principali

Jungguk naengmyeon