Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Jinju Naengmyeon, spaghetti freddi coreani con pasta di peperoncino e verdure fresche
Pasta fresca coreana Jinju Naengmyeon con pasta di peperoncino e verdure fresche

Jinju Naengmyeon

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
Questo piatto è un gioco di consistenze e temperature: l'incontro tra la zuppa ghiacciata e acidula e la pasta elastica e gommosa è un salvavita nella canicola estiva. Originario della Corea del Nord, nella città di Jinju viene servito con guarnizioni più ricche, spesso con manzo. Il segreto sta nella consistenza della pasta, resa particolarmente elastica dal contenuto di amido.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per cuocere la pasta
  • Scolapasta e una ciotola con acqua ghiacciata
  • Tagliere e coltello affilato
  • Ciotola per mescolare la zuppa

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Pesce
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Se usi carne cruda, cuocila in acqua salata finché diventa tenera, poi raffreddala completamente e tagliala a fette sottili. Se hai carne già cotta, affettala solamente.

Consiglio: È meglio tagliare la carne contro fibra, così sarà più tenera alla masticazione.
2 ✓

Prepara la zuppa: mescola il brodo freddo con il chogochujang, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'aceto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Consiglio: I sapori sono meno intensi a freddo, quindi potresti sentire la zuppa un po' esagerata a temperatura ambiente – è normale (sensibilità termica delle papille gustative).
3 ✓

Taglia il cetriolo a strisce sottili (julienne) e taglia a metà l'uovo sodo.

Consiglio: Il cetriolo aggiunge freschezza e croccantezza, bilanciando la morbidezza della pasta.
4 ✓

Cuoci la pasta in acqua bollente secondo le istruzioni (solitamente 2-3 minuti). Scolala immediatamente e lavala in acqua ghiacciata strofinando finché non si raffredda completamente.

Consiglio: Il raffreddamento shock sigilla la superficie della pasta e ferma la cottura, rendendola elastica (retrogradazione dell'amido).
5 ✓

Impiattamento: Metti la pasta in una ciotola, versa sopra la zuppa ghiacciata e corona con la carne, il cetriolo, l'uovo e il coriandolo.

Consiglio: Servi immediatamente, perché la pasta assorbe il liquido col tempo e perde la sua consistenza.

FAQ Ricetta

Perché la pasta si attacca?
Se non la raffreddi immediatamente e accuratamente, l'amido rimasto sulla superficie la farà incollare. Il lavaggio è indispensabile!
Posso usare pasta normale?
Per il Naengmyeon serve una pasta speciale a base di grano saraceno o amido di patate dolci per quella tipica consistenza gommosa.

Ingredienti

  • 200 g Pasta Naengmyeon (a base di grano saraceno o patata dolce)
  • 100 g Manzo (girello o stinco bollito)
  • 1 pz Cetriolo lungo
  • 1 pz Uovo sodo
  • 1 l Base per zuppa fredda coreana (liquido Dongchimi o brodo di manzo freddo)
  • 1 cucchiaio Chogochujang (salsa piccante all'aceto)
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 1 cucchiaio Aceto (di riso o di mele)
  • 1 cucchiaio Coriandolo fresco
  • 1 pizzico Sale