Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Jungguk naengmyeon, tagliolini freddi coreani con manzo e verdure
Rinfrescanti tagliolini in brodo ghiacciato con croccanti verdure julienne

Jungguk naengmyeon

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Naengmyeon, ovvero 'tagliolini freddi', è una vera prodezza tecnologica in cucina. Sebbene la zuppa sia ghiacciata, i sapori esplodono comunque. La particolarità della versione 'Jungguk' (stile cinese) è il brodo ricco e nocciolato, che crea un contrasto cremoso con l'aceto acido e la pasta elastica. La consistenza della pasta è fondamentale qui: la texture 'chewy' (gommosa) è creata dallo shock termico (dall'acqua bollente a quella ghiacciata).
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 560 kcal
🌍 Cucina Fusion Coreana-Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande per la zuppa e la pasta
  • Scolapasta
  • Ciotola grande con acqua ghiacciata (per lo shock termico)
  • Ciotole profonde per servire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Arachidi
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti il manzo a bollire in acqua fredda con la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, finché non ottieni un brodo saporito. Filtra, lascia raffreddare completamente il brodo (puoi anche metterlo un po' in freezer) e affetta la carne sottilmente.

Consiglio: Sgrassare il brodo è importante, perché nel brodo freddo il grasso si solidificherebbe in superficie creando una consistenza sgradevole.
2 ✓

Condisci il brodo raffreddato con salsa di soia e aceto, e mescolaci dentro il burro di arachidi finché non ci sono grumi (conviene scioglierlo prima con un po' di brodo a parte).

Consiglio: I grassi del burro di arachidi creano un'emulsione con il brodo, rendendolo cremoso.
3 ✓

Fai bollire l'acqua in una pentola grande. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione (di solito molto breve, 2-3 minuti).

Consiglio: A causa dell'alto contenuto di amido, la pasta tende ad attaccarsi, quindi cuocila in abbondante acqua bollente!
4 ✓

Scola immediatamente la pasta cotta e tuffala in acqua ghiacciata. Strofina i fili con le mani nell'acqua per rimuovere l'amido superficiale.

Consiglio: Il raffreddamento improvviso (shock) arresta la cottura e fa 'ricristallizzare' l'amido, rendendo la pasta elastica e soda.
5 ✓

Impiattamento: metti una porzione di pasta al centro della ciotola. Versaci sopra il brodo ghiacciato alle arachidi. Guarnisci con striscioline di cetriolo (julienne), fette di carne e mezzo uovo sodo. Aggiungi anche dei cubetti di ghiaccio.

Consiglio: Il tuorlo d'uovo aiuta a neutralizzare i sapori piccanti/acidi in bocca, quindi è bene iniziare o finire il pasto con quello.

FAQ Ricetta

Perché bisogna mettere il ghiaccio nella zuppa?
La temperatura fredda intorpidisce le papille gustative, quindi la zuppa deve essere condita più fortemente (sale, aceto, zucchero) affinché il sapore sia intenso anche da fredda.
Che tipo di pasta devo usare?
Usa specificamente i noodles per Naengmyeon (miscela di amido di grano saraceno e patata dolce), che sono molto elastici e sottili.

Ingredienti

  • 4 porzioni Noodles Naengmyeon (o tagliolini sottili di grano saraceno)
  • 400 g Manzo (punta di petto o stinco)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 5 spicchio Aglio
  • 20 g Zenzero fresco
  • 3 cucchiaio Salsa di soia
  • 2 cucchiaio Burro di arachidi (cremoso)
  • 2 cucchiaio Aceto di riso
  • 1 cucchiaio Senape di Digione o inglese (opzionale)
  • 2 pz Uova sode
  • 1 pz Cetriolo
  • 500 g Cubetti di ghiaccio