Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Versione vegana del Badrijani, servito in salsa speziata, decorato con coriandolo
Badrijani speziato in versione Vegana

Badrijani in versione vegana

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il 'Badrijani Nigvzit' non è solo un piatto, ma il gioiello della 'Supra', la tavola delle feste georgiana. In questa versione puramente vegetale, sfruttiamo la particolare struttura spugnosa della melanzana, che racchiude il sapore dell'olio dorato durante la frittura. La base del ripieno sono le noci, che incontrando le spezie caucasiche e un po' di aceto, si trasformano in una pasta setosa e cremosa. I chicchi di melograno non solo decorano, ma spezzano il carattere ricco e oleoso del piatto con i loro acidi fruttati e rinfrescanti, creando un equilibrio perfetto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 370 kcal
🌍 Cucina Georgiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mandolina o coltello affilato: Per affettare le melanzane in modo sottile e uniforme.
  • Tritatutto: Per rendere cremoso il ripieno di noci.
  • Carta assorbente: Per assorbire l'umidità e l'olio in eccesso.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Taglia le melanzane per il lungo a fette sottili di circa mezzo centimetro. Salale abbondantemente e lasciale riposare per 20 minuti in uno scolapasta.

Consiglio: Durante il riposo il sale estrae gocce d'acqua dalla verdura, aiutando a mantenerla più croccante dopo la frittura.
2 ✓

Asciuga le fette con carta assorbente. Scalda l'olio in una padella e friggi le melanzane finché non sono dorate su entrambi i lati, poi scolale.

Consiglio: I sapori complessi che si sviluppano durante la doratura danno profondità al piatto.
3 ✓

Prepara il ripieno: metti nel tritatutto le noci, l'aglio, il fieno greco, l'aceto e un po' d'acqua. Lavora fino a ottenere una pasta spalmabile.

Consiglio: I grassi naturali delle noci aiutano la crema a rimanere setosa e morbida anche senza latticini.
4 ✓

Stendi le fette di melanzana fritte. Spalma su ognuna la crema di noci, poi aggiungi qualche foglia di coriandolo fresco.

Consiglio: Gli oli essenziali del coriandolo fresco completano magnificamente l'aroma terroso delle noci.
5 ✓

Arrotola strettamente le fette e disponile su un piatto. Cospargi con chicchi di melograno e coriandolo tritato.

Consiglio: L'acidità dei chicchi di melograno spezza la pienezza delle noci e dell'olio, così il piatto non risulta pesante.

FAQ Ricetta

Perché devo salare le melanzane?
La salatura aiuta a rimuovere l'eventuale gusto amaro e sottrae acqua alla verdura, così in cottura non si lessa ma si rosola bene.
Non ho il fieno greco blu, con cosa lo sostituisco?
Puoi usare il fieno greco comune macinato o un po' di coriandolo macinato, anche se il gusto sarà leggermente diverso.
Quanto si conserva?
In frigo rimane ottimo per 2-3 giorni, anzi, il giorno dopo i sapori si amalgamano ancora meglio.

Ingredienti

  • 2 pz melanzane sode
  • 150 g gherigli di noci freschi
  • 3 spicchi aglio
  • 1 cucchiaino fieno greco blu macinato
  • 1 cucchiaino aceto di vino bianco
  • 1 mazzetto coriandolo fresco
  • 1 cucchiai chicchi di melograno
  • 100 ml olio vegetale per friggere