Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa)
Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne
Brodo spagnolo sostanzioso con cubetti di maiale e verdure

Caldillo con patate

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Caldillo è l'anima della campagna spagnola in un piatto. Questa zuppa semplice ma saziante segue il principio della 'cucina povera': crea un piatto ricco con poca carne e molte verdure. Il segreto è il 'sofrito' (la lenta rosolatura di cipolla, aglio, peperone e pomodoro), che dà profondità alla zuppa, mentre la patata con il suo amido addensa naturalmente il brodo, rendendolo setoso e cremoso anche senza panna.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per zuppa: Affinché tutte le verdure ci stiano comodamente.
  • Cucchiaio di legno: Per rosolare le basi.

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 2x2 cm. Trita la cipolla e il peperone, schiaccia l'aglio. Taglia a cubetti i pomodori e le patate.

Consiglio: La dimensione uniforme delle verdure assicura che cuociano tutte contemporaneamente (trattamento termico uniforme).
2 ✓

Nella pentola scalda l'olio e rosola i cubetti di carne finché non diventano dorati su tutti i lati.

Consiglio: La formazione di sostanze tostate conferisce il sapore base alla zuppa, non saltare questo passaggio (reazione di Maillard).
3 ✓

Aggiungi alla carne la cipolla, l'aglio e il peperone. Stufa a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.

Consiglio: Gli oli essenziali rilasciati durante la rosolatura della cipolla arricchiscono il piatto.
4 ✓

Incorpora il pomodoro e continua a cuocere finché non rilascia il succo e si sfalda.

Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuta a sciogliere le deliziose crosticine sul fondo della pentola (deglaçage).
5 ✓

Aggiungi le patate, i fagiolini, l'origano, il sale e il pepe. Copri abbondantemente con l'acqua.

Consiglio: L'amido della patata si scioglie durante la cottura, rendendo il brodo della zuppa più corposo (addensamento).
6 ✓

Cuoci a fiamma dolce, coperto, per circa 30-35 minuti, finché la carne e le patate non sono completamente tenere.

Consiglio: A fuoco lento i sapori si amalgamano meglio e le verdure non si spappolano.
7 ✓

Togli dal fuoco e unisci il succo di limone. Assaggia e se necessario aggiusta di sale.

Consiglio: L'acido (succo di limone) alla fine 'apre' i sapori e dona freschezza accanto alla carne più grassa (equilibrio dei sapori).

FAQ Ricetta

Cosa rende la zuppa più densa?
Durante la cottura schiaccia con il cucchiaio di legno qualche patata cotta contro il lato della pentola, oppure prelevane qualcuna, schiacciala e rimettila dentro.
Posso usare altra carne?
Sì, è ottima anche col manzo, ma il tempo di cottura sarà più lungo.

Ingredienti

  • 500 g Spalla di maiale (a cubetti)
  • 3 pz Patate medie
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 pz Peperoni verdi (da riempire)
  • 4 pz Pomodori maturi
  • 100 g Fagiolini (freschi o surgelati)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1.2 l Acqua (o brodo)