Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Karjalanpiirakka ripieno di porridge di grano saraceno, con pasta di segale, appena sfornato
Tortina finlandese di segale con cremoso ripieno di grano saraceno

Karjalanpiirakka con ripieno di grano saraceno

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
L'iconica tortina a forma di barca della cucina finlandese. Un piatto di contrasti: l'involucro è una pasta di segale sottile come carta e croccante, mentre il ripieno è un cremoso porridge di riso (o grano saraceno). Il segreto è il 'bagno' dopo la cottura: la pasta dura appena sfornata viene immersa in latte e burro bollente o spennellata di burro per ammorbidirsi, mantenendo però il suo carattere.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Finlandese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello: Per stendere sottilmente.
  • Carta forno: Per l'alta temperatura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (segale)
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Cuoci il grano saraceno nel latte fino a ottenere un porridge denso. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Il ripieno deve essere freddo e denso, altrimenti bagnerà la pasta sottile durante la stesura. (Gelatinizzazione).
2 ✓

Mescola la farina di segale, il sale e l'acqua fino a formare una palla soda. Non impastare troppo, basta che stia insieme.

Consiglio: La segale non ha glutine per renderla elastica, ma diventa appiccicosa se lavorata troppo. (Pentoso).
3 ✓

Dividi in palline e stendile in dischi ovali sottilissimi. Usa abbondante farina di frumento per stendere.

Consiglio: Devono essere così sottili da vederci attraverso la luce!
4 ✓

Spalma al centro un po' di porridge, ripiega i bordi e pizzicali con le dita creando un bordo ondulato.

Consiglio: Questa 'pieghettatura' aumenta la superficie croccante.
5 ✓

Inforna nel forno caldissimo (250-275°C) per circa 10-15 minuti, finché non compaiono macchie marroni.

Consiglio: Lo shock termico rende la segale croccante.
6 ✓

Appena tolti, spennella con burro fuso e copri con un canovaccio.

Consiglio: L''ammorbidimento' rende commestibile la crosta durissima.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è così duro?
Perché è solo farina di segale e acqua. Dopo la cottura va subito spennellato col burro e coperto affinché il vapore lo ammorbidisca.

Ingredienti

  • 200 g Farina di segale integrale
  • 50 g Farina di frumento (per stendere)
  • 150 ml Acqua fredda
  • 1 cucchiaino Sale
  • 150 g Grano saraceno (o riso)
  • 500 ml Latte
  • 50 g Burro (fuso, per spennellare)