Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo con latte di cocco, piatto ricco e speziato servito con riso e coriandolo
Adobo con latte di cocco, invitante piatto filippino

Adobo con latte di cocco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il piatto 'nazionale' delle Filippine è in realtà una tecnica di cottura, non solo una ricetta. L'acidità dell'aceto ammorbidisce le fibre e conserva il cibo nel caldo tropicale, la salsa di soia aggiunge sapidità e umami, e l'aglio è l'anima del piatto. La versione 'sa Gata' (con latte di cocco) è la specialità della regione di Bicol, dove la dolcezza e grassezza del cocco ammorbidiscono la base acido-salata, risultando in un sugo cremoso e ricco.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella profonda: Per rosolare e stufare.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare la salsa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine (può essere presente nella salsa di soia)

Istruzioni

1 ✓

Rosola le cosce di pollo nell'olio caldo con la pelle verso il basso, finché non ottieni una crosta dorata. Toglile e mettile da parte.

Consiglio: Lo scioglimento del grasso della pelle (rendering) e la reazione di Maillard (doratura) danno profondità al piatto. Non saltarlo, altrimenti saprà di bollito!
2 ✓

Nel grasso saporito rimasto, soffriggi la cipolla e l'aglio schiacciato finché non iniziano a profumare.

Consiglio: Per l'adobo puoi dorare l'aglio un po' più del solito, il gusto tostato ci sta bene.
3 ✓

Rimetti la carne, versa la salsa di soia, aggiungi il pepe e l'alloro. Versa l'aceto e NON MESCOLARE! Fai bollire per 3 minuti.

Consiglio: Lascia evaporare la forte acidità dell'aceto. La 'regola dell'aceto' è sacra nella preparazione dell'adobo.
4 ✓

Versa il latte di cocco (e il peperoncino se ti piace), abbassa la fiamma e stufa coperto per 30-35 minuti.

Consiglio: La cottura a fuoco basso (braising) ammorbidisce i tessuti connettivi della carne con l'osso.
5 ✓

Togli il coperchio e continua a far bollire finché la salsa si addensa e l'olio inizia a separarsi in superficie.

Consiglio: Quando l'olio si 'separa' (split) dal latte di cocco, indica che l'acqua è evaporata e sono rimasti solo i sapori concentrati. Questa è la consistenza autentica.

FAQ Ricetta

Perché non bisogna mescolare dopo aver aggiunto l'aceto?
Secondo la regola della cucina filippina, bisogna lasciar 'cuocere' l'aceto (una parte dell'acido acetico evapora) per evitare un gusto crudo e pungente. Se mescoli, interrompi questo processo.
È diventato troppo salato. Cosa faccio?
Aggiungi un po' di zucchero o altro latte di cocco; il grasso e la dolcezza attenuano la sapidità.

Ingredienti

  • 600 g Cosce di pollo (con pelle e osso)
  • 400 ml Latte di cocco (grasso)
  • 4 cucchiaio Salsa di soia (chiara)
  • 3 cucchiaio Aceto (di riso o di mele)
  • 1 pz Cipolla rossa (affettata)
  • 6 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 3 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 pz Peperoncino (opzionale)
  • 1 cucchiaio Olio