Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo di carne, servito in salsa di soia e vino bianco, decorato con erbe fresche
Adobo filippino tenero con aglio e pepe

Adobo di Carne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Adobo non è una spezia, ma una tecnica: stufare in aceto e salsa di soia. I conquistatori spagnoli lo chiamarono così (adobar = marinare), ma il procedimento è un antico metodo filippino per conservare la carne nel calore tropicale. L'acidità dell'aceto ammorbidisce la carne, la salsa di soia ne approfondisce il sapore, mentre aglio e pepe completano l'opera. Più volte lo riscaldi, più diventa buono.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fonda o casseruola con coperchio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Prepara la marinata: salsa di soia, aceto, aglio schiacciato, pepe, alloro. Passaci il pollo e lascia riposare min. 30 minuti.

Consiglio: L'acidità dell'aceto inizia a scomporre le fibre della carne (frollatura chimica).
2 ✓

Togli il pollo dalla marinata (tieni il liquido!). Scalda l'olio e rosola il pollo su tutti i lati finché è dorato.

Consiglio: La rosolatura della carne marinata è insidiosa perché è umida. Asciugala un po' prima di metterla nell'olio, così rosolerà invece di lessare.
3 ✓

Riversa la marinata e l'acqua sul pollo. Porta a bollore. NON MESCOLARE per i primi 5 minuti!

Consiglio: Secondo le nonne filippine, bisogna lasciar evaporare il sapore 'crudo' dell'aceto senza mescolare.
4 ✓

Copri e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, finché la carne è tenera. Togli il coperchio e fai ridurre il liquido finché si addensa e diventa una glassa.

Consiglio: La riduzione concentra i sapori e crea una salsa densa e lucida.

FAQ Ricetta

È venuto troppo aspro, che faccio?
Il sapore dell'aceto si addolcisce in cottura. Se è ancora troppo, puoi bilanciare con un po' di zucchero (o zucchero di canna).

Ingredienti

  • 1 kg Cosce di pollo (con osso e pelle è meglio)
  • 100 ml Salsa di soia
  • 100 ml Aceto (di canna, di mele o di vino bianco)
  • 6 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 3 pz Foglia d'alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 250 ml Acqua
  • 2 cucchiaio Olio