Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa)
Anticucho di gamberi, gamberi grigliati su spiedini di legno con spezie fresche
Gamberi grigliati in marinata, con sapori freschi

Anticucho di gamberi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
L''Anticucho' è il cuore dello street food peruviano, originariamente spiedini di cuore di manzo resi popolari dagli schiavi africani. Questa variante costiera (de camarones) unisce la dolcezza dei gamberi con il mondo affumicato e terroso del peperoncino Aji Panca e del cumino. Il segreto sta nella grigliatura veloce ad alta temperatura e nella marinata acida che caramella sul guscio.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini di legno o metallo
  • Griglia o padella grigliatrice
  • Pennello per ungere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutti di mare (Gamberi)

Istruzioni

1 ✓

Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 30 minuti. Lava i gamberi e asciugali.

Consiglio: Lo spiedino bagnato non prende fuoco sulla griglia e non si attacca alla carne.
2 ✓

Prepara la marinata: mescola l'olio, l'aglio schiacciato, il succo di limone, le spezie (paprika, origano, cumino, pepe, sale).

Consiglio: Il cumino e l'origano danno quel tipico profilo di sapore 'anticucho' che lo distingue da un semplice gambero grigliato.
3 ✓

Gira i gamberi nella marinata e lascia riposare in luogo fresco per 15-20 minuti. Non oltre!

Consiglio: In una marinatura breve l'acido insaporisce solo; in una lunga rovina la consistenza.
4 ✓

Infila i gamberi sullo spiedino. Non stringerli troppo, affinché il calore giri intorno.

Consiglio: Se li infilzi a forma di 'U' (testa e coda), stanno più stabili sullo spiedino ed è più facile girarli.
5 ✓

Cuoci su griglia rovente o padella grigliatrice per 1.5 - 2 minuti per lato, finché diventano rosa e prendono colore qua e là.

Consiglio: Il calore improvviso caramella gli zuccheri della marinata e le proteine nel guscio del gambero (reazione di Maillard), dando il gusto di griglia.
6 ✓

Servi subito, irrorando con la marinata rimasta (bollita) o limone fresco.

FAQ Ricetta

Perché il gambero è diventato gommoso?
Le proteine del gambero coagulano molto velocemente. 2-3 minuti totali sono più che sufficienti. Se lo cuoci di più, diventa come gomma.
Quanto tempo posso lasciarlo nella marinata?
Per i frutti di mare massimo 15-30 minuti! L'acido citrico inizia a 'cuocere' (denaturare) la carne (come nel ceviche), e la consistenza diventa molle prima della cottura.

Ingredienti

  • 500 g Gamberi giganti crudi (puliti)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Paprika rossa (o pasta Aji Panca)
  • 2 cucchiaio Succo di limone fresco o lime
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 pizzico Cumino macinato
  • 6 pz Spiedino