Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Anticuchos spiedini di cuore peruviani serviti
Anticuchos peruviani speziati appena grigliati

Anticuchos (Spiedini di cuore peruviani)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Gli Anticuchos sono il sapore della strada peruviana, l'eredità degli Inca. Sebbene molti diffidino del cuore di manzo, è la carne muscolare più magra e dal sapore più pulito, che ricorda il filetto nella consistenza se preparato bene. Il segreto è la marinata di aceto e peperoncino (Aji Panca), che non solo insaporisce ma ammorbidisce anche questa carne compatta.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grill o padella grigliatrice
  • Spiedini di legno
  • Pennello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno

Istruzioni

1 ✓

Ammolla gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti.

Consiglio: Il legno bagnato non prende fuoco sulla griglia.
2 ✓

Pulisci accuratamente il cuore di manzo da ogni membrana, vena e grasso, poi taglialo a cubi piatti di 3 cm.

Consiglio: Il cuore è buono solo come muscolo pulito, le parti dure (pareti ventricolari, valvole) vanno rimosse.
3 ✓

Mescola la marinata (aglio, spezie, aceto, olio, pasta di chili). Passaci la carne e marina in frigo per 2-4 ore.

Consiglio: L'acidità dell'aceto aiuta a rilassare le fibre compatte del cuore.
4 ✓

Infila la carne sugli spiedini lasciando spazio.

Consiglio: Se li schiacci insieme, non si arrostiscono ma si lessano.
5 ✓

Su griglia calda o in padella cuoci 3-4 minuti per lato, spennellando con la marinata rimasta.

Consiglio: Non stracuocere! Il cuore è buono se ancora succoso (medium), stracotto diventa gommoso.

FAQ Ricetta

Posso sostituire il cuore?
Sì, con filetto o coscia è buono, ma per l'esperienza autentica (e la consistenza croccante) il cuore è indispensabile. Provalo con coraggio!

Ingredienti

  • 600 g Cuore di manzo (pulito) o Filetto
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 cucchiaino Paprika dolce (o affumicata)
  • 50 g Pasta di Aji Panca (o crema di peperoncino forte)
  • 50 ml Aceto di vino rosso
  • 50 ml Olio vegetale
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe
  • 8 pz Spiedini di legno