Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Arrosto di bufalo con rosmarino e vino rosso
Tenero arrosto di bufalo con salsa al vino rosso

Arrosto di bufalo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di bufalo è una vera curiosità: più scura, più magra e più dolce del manzo, ricca di ferro e minerali. Essendo povera di grassi, tende a seccarsi, quindi la tecnica migliore è la brasatura (braising). Il vino rosso e il rosmarino approfondiscono il carattere della carne, mentre la cottura lenta assicura che le fibre si ammorbidiscano senza che la carne perda succosità.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa con coperchio: Per il mantenimento del calore e del vapore.
  • Pinza per carne: Per girare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (vino)
⚠️ Sedano (nel brodo)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 160°C. Asciuga la carne, poi massaggiala bene con sale e pepe.

Consiglio: La superficie umida non rosola, ma si lessa. La superficie asciutta è la chiave della reazione di Maillard.
2 ✓

In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio fino al punto di fumo e rosola la carne su tutti i lati finché non ha una crosta marrone scuro.

Consiglio: Non muovere la carne finché non si stacca da sola dal fondo. La crosta trattiene i sapori (anche se fisicamente non sigilla l'umidità, aggiunge moltissimo gusto).
3 ✓

Togli la carne. Nel grasso rimasto rosola leggermente la cipolla affettata e l'aglio schiacciato.

Consiglio: La cipolla raccoglie i residui di carne dal fondo della pentola.
4 ✓

Rimetti la carne, aggiungi il rosmarino e versa il vino e il brodo. Il liquido deve arrivare circa a metà della carne.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta a scomporre i tessuti connettivi, rendendo la carne più tenera.
5 ✓

Copri strettamente e metti in forno per 2,5-3 ore. A metà tempo gira la carne.

Consiglio: La stufatura a bassa temperatura nel vapore è delicata con le fibre.
6 ✓

Quando la carne è tenera (si sfilaccia facilmente con la forchetta), toglila e falla riposare 15 minuti prima di affettare.

Consiglio: Senza riposo il succo bollente esce al taglio e la carne resta secca.

FAQ Ricetta

Posso sostituirlo col manzo?
Sì, ma il sapore del bufalo è più unico. Col manzo il tempo di cottura potrebbe essere inferiore.

Ingredienti

  • 1.5 kg carne di bufalo (coscia, spalla o collo)
  • 4 spicchio aglio
  • 5 rametto rosmarino fresco
  • 3 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe nero
  • 2 pz cipolla rossa
  • 250 ml vino rosso secco
  • 500 ml brodo vegetale