Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Asam laksa, zuppa acidula a base di cocco con pesce e verdure fresche servita.
Un'esplosione di sapori aciduli e piccanti in una ciotola.

Asam laksa

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
L'Asam Laksa è uno dei piatti iconici di Penang (Malesia), nato dall'incontro tra la cucina cinese e malese (cultura Peranakan). Il nome deriva dalla parola 'asam' (acido), che si riferisce alla predominanza del tamarindo. Non è una zuppa cremosa al cocco, ma un brodo denso, speziato e a base di pesce, che è contemporaneamente acido, piccante e una bomba di umami. Le erbe fresche e il caratteristico sgombro la rendono indimenticabile.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Malese (Penang)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per zuppa
  • Setaccio per il tamarindo
  • Coltello per tritare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Soia
⚠️ Uova
⚠️ Glutine (dipende dalla pasta)

Istruzioni

1 ✓

Se usi pesce fresco, lessalo in acqua per circa 10 minuti. Toglilo e schiaccialo con una forchetta (togli le lische!). Conserva l'acqua di cottura come brodo.

Consiglio: Il collagene e i sapori rilasciati dalle lische danno corpo alla zuppa. Se usi quello in scatola, aggiungilo direttamente alla zuppa.
2 ✓

Al brodo di pesce (o acqua) aggiungi l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e il peperoncino. Porta a ebollizione.

Consiglio: Il tamarindo è la colonna vertebrale della zuppa: la sua acidità 'taglia' la grassezza del pesce.
3 ✓

Rimetti il pesce schiacciato nella zuppa. Cuoci a fuoco lento per 15 minuti affinché i sapori si amalgamino. (Se la preferisci più cremosa, aggiungi ora il latte di cocco).

Consiglio: Durante la lunga cottura il pesce quasi si scioglie, addensando la zuppa.
4 ✓

Nel frattempo, cuoci la pasta in un'altra pentola secondo le istruzioni, poi scolala e sciacquala con acqua fredda.

Consiglio: Il risciacquo freddo ferma la cottura e lava via l'amido superficiale, così la pasta non si incolla.
5 ✓

Cuoci le uova barzotte (ca. 7-8 minuti), sgusciale e tagliale a metà.

Consiglio: La cremosità del tuorlo si sposa bene con la zuppa acida.
6 ✓

Per servire, metti la pasta sul fondo della ciotola e versa sopra la zuppa di pesce bollente. Guarnisci con mezzo uovo, cipollotto tagliato, coriandolo e uno spicchio di lime.

Consiglio: La spremuta di lime finale aggiunge acidità fresca che 'illumina' i sapori cotti.

FAQ Ricetta

Posso usare un altro tipo di pasta?
La pasta laksa originale è di riso spessa, ma gli spaghetti ramen o la pasta di riso più spessa indicati nella ricetta funzionano ottimamente.
È diventata troppo acida, cosa faccio?
La forza del tamarindo varia. Puoi bilanciare l'acidità con un po' di zucchero o più brodo di pesce (acqua).

Ingredienti

  • 200 g Pasta (Ramen o spaghetti di riso spessi)
  • 1 litro Brodo di pesce o acqua
  • 300 g Sgombro (fresco o in scatola)
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cm Zenzero fresco
  • 2 cucchiaio Pasta di tamarindo (concentrato)
  • 1 pz Lime
  • 2 gambo Cipollotto
  • 2 pz Uova
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 pz Peperoncino
  • 2 cucchiaio Salsa di soia (o salsa di pesce per un gusto più autentico)
  • 400 ml Latte di cocco (Opzionale, se vuoi una versione più cremosa)