Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bakso servito
Zuppa di polpette speziate indonesiane Bakso

Bakso

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Bakso non è una semplice polpetta: la consistenza è tutto! In Indonesia si cerca una texture 'bouncy' (elastica), che quasi rimbalza sotto i denti. Questa speciale emulsione si ottiene frullando la carne con il ghiaccio, che impedisce al grasso di sciogliersi durante la lavorazione e induce le proteine a gelificare. La farina di tapioca conferisce quell'elasticità finale simile a una caramella gommosa (in senso buono!).
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Potente frullatore (blender)
  • Grande pentola
  • Bagno di acqua e ghiaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne semicongelata, il sale, il lievito, l'albume e il ghiaccio nel frullatore. Frulla finché non ottieni una pasta rosa completamente liscia e lucida.

Consiglio: Il sale scioglie la miosina (proteina muscolare), che funge da legante. Il ghiaccio raffredda il motore e la carne, prevenendo la coagulazione delle proteine.
2 ✓

Aggiungi la farina di tapioca e l'aglio fritto, quindi mescola bene (non frullare troppo a lungo a questo punto).

Consiglio: L'aglio fritto conferisce un profondo sapore umami.
3 ✓

Scalda l'acqua in una pentola, ma non farla bollire! Riduci la fiamma al minimo. Con le mani bagnate, forma delle polpette premendo l'impasto tra pollice e indice e tuffale nell'acqua calda con un cucchiaio.

Consiglio: Se l'acqua bolle, le polpette si sfaldano. L'obiettivo è una cottura a fuoco lento ('poaching').
4 ✓

Quando le polpette salgono a galla, cuocile ancora per 2-3 minuti, poi trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata.

Consiglio: Lo shock termico fissa la struttura, rendendole veramente elastiche.
5 ✓

Nel frattempo porta a ebollizione il brodo, aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta separatamente.

Consiglio: Non cuocere la pasta nel brodo, altrimenti l'amido lo renderà torbido.
6 ✓

Impiattamento: pasta sul fondo, sopra le polpette, brodo bollente, guarnisci con cipollotto e cipolla fritta.

Consiglio: Condisci con salsa piccante (sambal) e salsa di soia dolce (kecap manis).

FAQ Ricetta

Perché non sono venute elastiche?
Probabilmente l'impasto si è scaldato durante la frullatura. La carne e gli utensili devono essere ghiacciati!
Posso usare farina normale al posto della tapioca?
Non proprio. La farina di grano le rende simili al pane, l'amido (tapioca/mais) le rende elastiche.

Ingredienti

  • 500 g Manzo (magro, macinato o a cubetti, semicongelato)
  • 70 g Farina di tapioca (amido di tapioca)
  • 4 spicchi Aglio (fritto o tostato)
  • 50 g Cubetti di ghiaccio (tritati)
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pz Albume d'uovo
  • 2 l Brodo di manzo
  • 200 g Spaghetti di riso
  • 2 gambi Cipollotto
  • 1 cucchiaio Cipolla fritta (industriale o fatta in casa)