Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca di cervo affumicata con verdure arrosto e rosmarino
Bistecca di cervo dal sapore affumicato delicato con decorazione di rosmarino

Bistecca di cervo affumicata

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La preparazione della selvaggina richiede sempre rispetto per la materia prima. La carne di cervo è più magra e caratteristica di quella di manzo, perciò l'affumicatura non solo insaporisce, ma cuoce delicatamente questa carne nobile. L'obiettivo non è la cottura completa, ma preservare il sapore naturale della selvaggina arricchito da un tocco di aroma affumicato. Evoca l'atmosfera di un vero banchetto di caccia, in veste moderna.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Termometro a sonda: Con la selvaggina la precisione è critica, la sovracottura la rovina.
  • Affumicatore/Grill: Con zona indiretta.

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura. Asciugala, ungila con olio d'oliva, poi cospargila con sale, pepe, paprika, aglio in polvere e le spezie BBQ.

Consiglio: Se metti la carne fredda nel fumo caldo, la differenza di temperatura può causare shock alle fibre e una cottura non uniforme. La carne a temperatura ambiente cuoce più uniformemente.
2 ✓

Prepara il grill o l'affumicatore per calore indiretto a 110-120°C. Metti sulla brace pochi trucioli di legno da frutto.

Consiglio: Il fumo è solo una spezia! Non creare fumo bianco denso, renderebbe la carne amara. L'obiettivo è un fumo sottile e bluastro.
3 ✓

Posiziona sulla griglia la carne e i rametti di rosmarino (puoi metterli anche sopra la carne). Affumica finché la temperatura interna raggiunge i 52-54°C (medium-rare). A seconda dello spessore, ci vorranno circa 45-60 minuti.

Consiglio: La cottura a bassa temperatura (low & slow) è delicata con le proteine, mantenendo la carne tenerissima.
4 ✓

Togli la carne, avvolgila lascamente nell'alluminio e lascia riposare per 10 minuti. (Opzionale: dopo il riposo puoi scottarla in padella rovente 1 minuto per lato per la crosta).

Consiglio: Durante il riposo la temperatura salirà ancora di qualche grado e i succhi si stabilizzeranno. Se fai la crosta (reverse sear), fallo sempre alla fine, velocemente e ad alta temperatura.
5 ✓

Servi intera o a fette, guarnita con il rosmarino arrostito.

Consiglio: Gli oli essenziali del rosmarino si sono liberati col calore e hanno permeato la carne.

FAQ Ricetta

Perché non bisogna cuocerla completamente?
La selvaggina contiene pochissimo grasso. Se la cuoci 'ben cotta', l'umidità evapora completamente e otterrai una carne secca e dura come una suola.
Che legna usare?
I legni da frutto (melo, ciliegio) o la quercia si abbinano benissimo alla selvaggina perché non coprono il sapore proprio della carne.

Ingredienti

  • 4 pz bistecca di cervo (lombata o coscia, spessa 2-3 cm)
  • 2 cucchiaio mix di spezie Barbecue (senza sale, se sali a parte)
  • 1 cucchiaino aglio in polvere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata
  • 2 cucchiaio olio d'oliva
  • 2 rametto rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco