Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca di coppa di maiale servita con patate al forno e verdure
Bistecca di maiale succosa e saporita cotta alla perfezione

Bistecca di coppa di maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La coppa (o capocollo) è una delle parti più succose del maiale, poiché tra le fibre della carne corrono venature di grasso. Durante la cottura questo grasso si scioglie e 'irrora' la carne dall'interno, mantenendola tenera come burro. Il segreto è la pazienza: bisogna lasciare che la padella faccia il suo lavoro e non muovere le fette troppo presto.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (ghisa è l'ideale)
  • Pinza per carne
  • Foglio di alluminio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo almeno 20-30 minuti prima di cuocerla. Tagliala a fette spesse 2-3 cm. Asciugala con carta assorbente, poi sala e pepa subito prima di cuocere.

Consiglio: Se la carne è fredda, raffredda la padella e la carne bollirà invece di rosolare. L'umidità causa lo stesso problema. (Temperaggio ed evaporazione)
2 ✓

Scalda la padella con l'olio a fuoco medio-alto, finché l'olio non inizia a incresparsi e fumare leggermente.

Consiglio: La superficie rovente sigilla i pori della carne e crea la crosticina saporita. (Reazione di Maillard)
3 ✓

Metti la carne. Non sovraffollare la padella! Cuoci senza toccare per 3-4 minuti, finché si forma una crosta marrone scuro, poi gira.

Consiglio: Se metti troppa carne insieme, la padella si raffredda e la carne rilascia i suoi succhi. (Perdita di calore)
4 ✓

Dopo aver girato cuoci altri 2 minuti, poi butta dentro il burro, il rosmarino e l'aglio. Inclina la padella e con un cucchiaio irrora (nappa) la carne con il burro schiumoso e speziato per 1-2 minuti.

Consiglio: Nappare cuoce la carne uniformemente e trasferisce i sapori delle spezie attraverso il grasso.
5 ✓

Togli la carne su un piatto, versaci sopra il burro rimasto nella padella e copri lasco con alluminio. Fai riposare 5-10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le fibre della carne si rilassano e i succhi, fuggiti al centro per il calore, si ridistribuiscono in tutta la fetta. (Ridistribuzione dei succhi)
6 ✓

Servi la bistecca riposata con insalata fresca o il tuo contorno preferito.

Consiglio: Il succo rilasciato durante il riposo è la base della salsa più buona, non buttarlo!

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata gommosa?
O l'hai tagliata troppo sottile e si è seccata, o non l'hai fatta riposare abbastanza dopo la cottura.
Posso usare il burro all'inizio?
No, perché il burro brucia a basse temperature. Aggiungilo solo alla fine della cottura per il sapore.

Ingredienti

  • 600 g Coppa di maiale (intera o a fette spesse)
  • 2 spicchio Aglio (in camicia, leggermente schiacciato)
  • 1 rametto Rosmarino (fresco)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva (per friggere, non extra vergine)
  • 50 g Burro (freddo)