Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Boeuf Bourguignon servito con purè di patate
Classico ragù di manzo al vino rosso francese

Boeuf Bourguignon

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il ragù di manzo alla borgognona non è un semplice spezzatino; è un inno alla pazienza e alla gastronomia francese. In origine era un piatto della cucina contadina, dove i tagli di manzo più duri e nervosi venivano trasformati in un piatto regale cuocendoli a fuoco lento nel vino. Il segreto sta nei 'livelli': ogni ingrediente viene rosolato separatamente affinché i sapori non si confondano, ma si uniscano alla fine in una sinfonia complessa.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 10 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 500 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa (Dutch Oven): Per il miglior mantenimento del calore.
  • Padella: Per rosolare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (farina)
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia il manzo a cubi grandi di 4-5 cm, tampona l'umidità con carta assorbente. Rosola la pancetta in una grande pentola finché rilascia il grasso, poi togli i ciccioli, lasciando il grasso.

Consiglio: L'umidità è nemica della rosolatura. Se la carne è bagnata, non frigge ma bolle, e rimane grigia.
2 ✓

Nel grasso bollente della pancetta (aggiungi olio se poco) rosola i cubi di carne in più riprese, finché non ottengono una crosta marrone scuro su tutti i lati. Toglili e mettili vicino alla pancetta.

Consiglio: La crosta scura (reazione di Maillard) costituisce la spina dorsale del piatto. Non affollare la pentola, altrimenti l'olio si raffredda!
3 ✓

Nel grasso rimasto rosola le carote e la cipolla per qualche minuto. Cospargi con la farina, mescola e rosola per 1-2 minuti, finché la farina diventa color nocciola.

Consiglio: Rosolare la farina toglie il sapore crudo, e in seguito addenserà la salsa.
4 ✓

Rimetti la carne e la pancetta. Unisci il concentrato di pomodoro e l'aglio. Versa il vino rosso e il brodo fino a coprire. Aggiungi le spezie (timo, alloro, sale, pepe).

Consiglio: Usa un cucchiaio di legno per grattare via dal fondo della pentola i deliziosi residui di rosolatura (deglassatura).
5 ✓

Copri e metti in forno a 160°C (o cuoci al minimo sul fornello) per 2,5-3 ore. Aggiungi i funghi negli ultimi 30 minuti, rosolati nel burro.

Consiglio: Durante il lungo tempo il collagene nella carne si trasforma in gelatina, rendendo la carne tenera e il sugo pieno e appiccicoso. I funghi si aggiungono dopo affinché non si spappolino.
6 ✓

Prima di servire pesca le foglie di alloro e i rametti di timo. Servi con purè di patate o baguette fresca.

Consiglio: Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono, quando i sapori si sono amalgamati!

FAQ Ricetta

Che vino usare?
Uno che berresti anche tu. Un vino rosso secco e corposo (es. Pinot Noir, Merlot o Kékfrankos) è il migliore. Evita i 'vini da cucina'.
Perché bisogna spolverare la carne con la farina?
La farina aiuta ad addensare la salsa durante la cottura, così alla fine otterrai una consistenza setosa e piena.

Ingredienti

  • 1.5 kg Manzo (stinco o collo, parti più nervose)
  • 750 ml Vino rosso secco (preferibilmente tipo Borgogna)
  • 3 pz Carote (a rondelle)
  • 10 pz Cipolline (o scalogni piccoli, interi)
  • 200 g Pancetta affumicata o Bacon (a striscioline)
  • 250 g Funghi champignon (in quarti)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 cucchiai Farina
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 3 rametti Timo fresco
  • 2 pz Foglie di alloro