Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Goulash al paiolo affumicato, servito riccamente con pane fresco
Goulash al paiolo dal sapore affumicato, servito con ricche verdure e tenera carne di manzo.

Bográcsgulyás

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Gulyás è più di un piatto: è il sapore della Puszta ungherese. La forma del paiolo non è casuale: essendo largo sotto e stretto sopra, il calore circola circolarmente, così il cibo non cuoce solo dal basso, ma 'ruota' nel liquido. Il segreto è la 'base pörkölt': la trinità di cipolla, grasso e paprika, su cui costruiamo poi la zuppa. In un vero gulyás non serve roux, il collagene della cipolla e della carne addensa il brodo.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 15 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 700 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Paiolo (o pentola dal fondo spesso)
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Taglia la pancetta a cubetti e sciogli il grasso nel paiolo. Puoi togliere i ciccioli o lasciarli.

Consiglio: Il grasso affumicato dà il sapore di base.
2 ✓

Stufa la cipolla tritata finemente nel grasso fino a doratura. Può richiedere anche 15-20 minuti. Alla fine aggiungi l'aglio schiacciato e il cumino.

Consiglio: La cipolla deve disfarsi nel sugo, per questo serve una stufatura accurata.
3 ✓

Togli il paiolo dal fuoco! Spargi la paprika, mescola, poi versa subito un po' d'acqua e aggiungi la carne a cubetti.

Consiglio: Lo zucchero della paprika brucia in un attimo e diventa amaro nel grasso bollente se non lo raffreddi con acqua o carne. [Evitare amarezza]
4 ✓

Rimetti sul fuoco e rosola la carne finché sbianca, poi stufa nel suo stesso succo (cottura pörkölt) per circa 1 ora, finché si ammorbidisce a metà. Se asciuga, integra con poca acqua.

Consiglio: Questa fase ammorbidisce le fibre della carne.
5 ✓

Versa i 2 litri d'acqua, aggiungi le verdure a cubetti (tranne le patate), il pomodoro e il peperone. Continua a cuocere.

Consiglio: La carota dà dolcezza al brodo.
6 ✓

Quando la carne è quasi completamente tenera, aggiungi anche le patate a cubetti e cuoci tutto finché pronto.

Consiglio: Le patate cuociono prima della carne, perciò le mettiamo dopo, per non farle sfaldare.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la paprika è diventata amara?
Purtroppo la paprika è bruciata rosolando. È difficile rimediare, la prossima volta togli dal fuoco prima di spargere la paprika!
Che carne scegliere?
Lo stinco è il migliore, perché è nervoso, grasso e pieno di collagene, che renderà denso il brodo.

Ingredienti

  • 800 g Stinco di manzo (o collo)
  • 500 g Patate
  • 2 pz Cipolla dorata
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Radice di prezzemolo
  • 100 g Pancetta affumicata
  • 2 cucchiaini Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 0.5 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 l Acqua
  • 1 pz Peperone bianco
  • 1 pz Pomodoro