Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Bretzel al petto d'anatra servito
Ricetta semplice di bretzel al petto d'anatra appena sfornato

Bretzel al petto d'anatra

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
Il bretzel dei biergarten bavaresi incontra l'anatra dei bistrot francesi. La crosta marrone scuro e gommosa del bretzel è data dal bagno alcalino, mentre l'interno dell'impasto è reso irresistibilmente ricco di umami dal grasso d'anatra sciolto e dai cubetti di carne. Questo non è uno snack secco, ma un'esperienza succosa.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 45 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per sbollentare
  • Schiumarola
  • Teglia con carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle del petto d'anatra, sala e pre-cuoci in padella con la pelle rivolta verso il basso finché il grasso non si scioglie e la carne è a metà cottura. Raffredda, taglia a cubetti piccoli. Metti da parte il grasso.

Consiglio: La carne mezza cotta diventerà completamente tenera nell'impasto, rilasciando il resto del suo sapore.
2 ✓

Impasta: farina, sale, acqua con lievito e grasso d'anatra. Lascia lievitare per 1 ora.

Consiglio: Il grasso nell'impasto rende la mollica soffice.
3 ✓

Forma i bretzel. Porta a ebollizione l'acqua con il bicarbonato. Immergi i bretzel nell'acqua bollente per 30 secondi per lato.

Consiglio: L'amido sulla superficie dell'impasto gelatinizza nell'acqua bollente, creando la crosta gommosa.
4 ✓

Metti i bretzel sulla teglia e premi i cubetti di anatra nell'impasto. Inforna a 200°C per 15-18 minuti, fino a doratura scura.

Consiglio: Il grasso che cola dall'anatra in cottura 'confitta' l'impasto intorno alla carne.

FAQ Ricetta

Perché bisogna immergerlo in acqua e bicarbonato?
L'ambiente alcalino (pH alto) fa sì che il bretzel diventi marrone scuro in cottura e acquisisca quel caratteristico 'sapore di bretzel'.
Posso usare olio normale?
Sì, ma il grasso d'anatra conferisce quel sapore in più che rende questa ricetta speciale.

Ingredienti

  • 500 g Farina (preferibilmente Manitoba/W alto)
  • 150 g Petto d'anatra (con pelle)
  • 20 g Lievito fresco
  • 10 g Zucchero
  • 250 ml Acqua tiepida (per l'impasto)
  • 2 cucchiaio Grasso d'anatra (fuso)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 50 g Bicarbonato (per il bagno)
  • 1 l Acqua (per il bagno)