Caldeirada de marisco con cozze, gamberi e verdure, servita in pentola Caldeirada de marisco Korokke di tofu, con panatura croccante e insalata fresca Korokke di tofu Arepa de Pabellón ripiena di carne, fagioli e platano Arepa de Pabellón Bagel cioccolato bianco e menta appena sfornato Bagel cioccolato bianco e menta Trancio alla ricotta e arancia Trancio alla ricotta e arancia Rogan Josh di agnello, servito in salsa speziata Rogan josh di agnello Calzone all'aglio, crosta dorata, ripieno di aglio e formaggio Calzone all'Aglio Croissant al matcha dal colore verde brillante Croissant al Matcha Pita con hummus e verdure fresche Pita con hummus Cupcake al limone servito Cupcake al limone Bhature all'olio d'oliva, croccante e appetitoso, servito con coriandolo fresco Bhature all'olio d'oliva Cuscuz com ovo (con uova) servito con coriandolo e uova Cuscuz com ovo Lihapiirakka ripiena di cetrioli sott'aceto, fritta dorata, servita fresca Lihapiirakka con cetrioli sott'aceto Sidro di mele caldo e profumato in tazza Sidro di mele classico caldo Cupcake al cioccolato fondente serviti Cupcake al cioccolato fondente Zeppole allo zucchero e cannella, dorate e cosparse di zucchero Zeppole allo zucchero e cannella Japchae soia e miele, spaghetti di patate dolci glassati e verdure Japchae soia e miele Eskimo Pie servito Eskimo Pie Salsa piccante alle arachidi servita Salsa piccante alle arachidi Torta al limone vegana decorata con panna vegetale cremosa Torta al limone vegana Caldeirada de marisco con cozze, gamberi e verdure, servita in pentola Caldeirada de marisco Korokke di tofu, con panatura croccante e insalata fresca Korokke di tofu Arepa de Pabellón ripiena di carne, fagioli e platano Arepa de Pabellón Bagel cioccolato bianco e menta appena sfornato Bagel cioccolato bianco e menta Trancio alla ricotta e arancia Trancio alla ricotta e arancia Rogan Josh di agnello, servito in salsa speziata Rogan josh di agnello Calzone all'aglio, crosta dorata, ripieno di aglio e formaggio Calzone all'Aglio Croissant al matcha dal colore verde brillante Croissant al Matcha Pita con hummus e verdure fresche Pita con hummus Cupcake al limone servito Cupcake al limone Bhature all'olio d'oliva, croccante e appetitoso, servito con coriandolo fresco Bhature all'olio d'oliva Cuscuz com ovo (con uova) servito con coriandolo e uova Cuscuz com ovo Lihapiirakka ripiena di cetrioli sott'aceto, fritta dorata, servita fresca Lihapiirakka con cetrioli sott'aceto Sidro di mele caldo e profumato in tazza Sidro di mele classico caldo Cupcake al cioccolato fondente serviti Cupcake al cioccolato fondente Zeppole allo zucchero e cannella, dorate e cosparse di zucchero Zeppole allo zucchero e cannella Japchae soia e miele, spaghetti di patate dolci glassati e verdure Japchae soia e miele Eskimo Pie servito Eskimo Pie Salsa piccante alle arachidi servita Salsa piccante alle arachidi Torta al limone vegana decorata con panna vegetale cremosa Torta al limone vegana
Bagel cioccolato bianco e menta appena sfornato
Bagel unico con cioccolato bianco e menta

Bagel cioccolato bianco e menta

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La leggenda del bagel risale alla Polonia del XVII secolo, dove l'impasto veniva bollito brevemente in acqua calda prima della cottura. Questo trattamento termico, attraverso la gelatinizzazione dell'amido, crea quella crosta gommosa e lucida incomparabile, sotto la quale la mollica rimane morbida. In questa versione moderna, stile dessert, gli oli essenziali della menta portano freschezza accanto alla dolcezza burrosa del cioccolato bianco, portando così sulla tavola, accanto al caffè della colazione, un lievitato davvero risvegliante e coccoloso.
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 55 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Canovaccio (per la lievitazione)
  • Grande pentola (per la bollitura)
  • Schiumarola
  • Teglie rivestite di carta forno
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: setaccia la farina in una grande ciotola, trita finemente la menta, spezzetta il cioccolato bianco in piccoli cubetti.

Consiglio: Setacciare la farina arieggia i granelli, così il lievito si distribuisce più facilmente.
2 ✓

Mescola alla farina lo zucchero e il sale, poi fai un incavo al centro e versaci il lievito.

Consiglio: Il sale inibisce la proliferazione del lievito, quindi è importante che non entrino in contatto diretto prima dell'aggiunta del liquido (osmosi).
3 ✓

Versa l'acqua tiepida nell'incavo e mescola con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e diventa una massa grezza.

Consiglio: Se l'acqua è troppo calda (sopra i 50°C), uccide i lieviti; se è fredda, i processi non si attivano.
4 ✓

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e impasta per 10 minuti, finché la superficie diventa liscia, setosa, e premendo con un dito torna indietro elasticamente.

Consiglio: Durante l'impasto si forma la maglia glutinica, responsabile dell'elasticità dell'impasto (allineamento delle catene proteiche).
5 ✓

Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e fai lievitare in luogo caldo per circa 60 minuti, finché il volume raddoppia.

Consiglio: Durante la lievitazione i lieviti producono gas, questo gonfia l'impasto (fermentazione).
6 ✓

Schiaccia delicatamente l'impasto lievitato, cospargilo con la menta tritata e i pezzi di cioccolato, poi rimpasta affinché il ripieno si distribuisca uniformemente.

Consiglio: In questo momento 'nascondiamo' il ripieno all'interno dell'impasto, affinché il cioccolato in superficie non bruci in cottura (caramellizzazione).
7 ✓

Dividi l'impasto in 8 parti uguali, forma delle palline, poi col pollice pratica un foro al centro e fallo roteare sul dito finché il buco non si allarga a 3-4 cm.

Consiglio: Il buco deve essere grande, perché l'impasto gonfia sia in cottura in acqua che in forno, quindi se il buco è piccolo, potrebbe chiudersi completamente.
8 ✓

Scalda il forno a 200°C. In una grande pentola porta a ebollizione l'acqua con il miele. Quando sobbolle, butta i bagel (non affollarli), e cuocili per 30-30 secondi per lato.

Consiglio: La precottura in acqua e miele gelatinizza l'amido sulla superficie dell'impasto, rendendo la crosta lucida e croccante.
9 ✓

Con una schiumarola solleva i bagel sulla teglia con carta forno e spennellali con l'uovo mescolato al latte.

Consiglio: L'albume e il lattosio col calore del forno assumono un bel colore rosso-bruno (reazione di Maillard).
10 ✓

Inforna per 20-25 minuti, finché assumono un colore marrone dorato intenso e picchiettando il fondo suonano vuoto.

Consiglio: Il suono vuoto indica che l'interno dell'impasto è cotto e non è rimasto crudo.

FAQ Ricetta

Perché la crosta del bagel è rugosa dopo la cottura?
Probabilmente l'hai bollito troppo a lungo nell'acqua, o l'acqua bolliva troppo forte anziché sobbollire, rovinando la struttura dell'impasto.
Posso usare menta secca al posto di quella fresca?
Sì, ma il gusto della menta fresca è più vivace. Di quella secca usane la metà, perché il sapore è più concentrato.
Posso congelare l'impasto crudo?
Dopo la formatura, ma prima della bollitura, puoi congelarlo. Prima della bollitura lascialo scongelare e lievitare un po' in frigo.

Ingredienti

  • 500 g Farina di grano (00 o Manitoba)
  • 7 g Lievito secco
  • 30 g Zucchero semolato
  • 5 g Sale
  • 280 ml Acqua calda (tiepida)
  • 100 g Cioccolato bianco (di buona qualità)
  • 10 g Foglie di menta fresca
  • 20 g Miele (per l'acqua di cottura)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)
  • 30 ml Latte (per spennellare)