Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Insalata prebiotica di ricotta e frutta servita con frutta fresca e noci tostate Insalata prebiotica di ricotta e frutta Sardine argentee grigliate nel cestello Sardine grigliate al BBQ Crespelle al Wasabi servite Crespelle al wasabi Waffle alla vaniglia con frutta fresca e panna montata Waffle alla vaniglia Mix colorato di verdure in barattolo con olio e aceto Giardiniera in agrodolce Zacuscă all'olio d'oliva servita, con ricche verdure e ingredienti colorati appetitosi Zacuscă all'olio d'oliva Tarte Tatin alle pesche, torta al caramello con fette di pesca Tarte Tatin alle pesche Gelato al Cioccolato Bianco e Lamponi servito Gelato al cioccolato bianco e lamponi Salsa al vino rosso, curry e capperi in barattolo, servita con piatti arrosto Salsa al vino rosso, curry e capperi Latte al caramello e mirtilli in tazza, decorato con panna montata e mirtilli Latte al caramello e mirtilli
Cetrioli fermentati in barattolo di vetro
Cetrioli fermentati tradizionali al sole, croccanti e ricchi di probiotici

Cetrioli fermentati

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Accompagnamento immancabile dell'estate ungherese, esempio da manuale della fermentazione. Qui non è l'aceto ad acidificare, ma i batteri lattici svolgono il lavoro con l'aiuto del sole (o del calore). La danza congiunta dei lieviti presenti nel pane e dei batteri nell'aria trasforma il cetriolo dal sapore neutro in una meraviglia dal liquido torbido ma divinamente croccante e asprigna. Il liquido del buon cetriolo fermentato rinfresca, la polpa scrocchia, e il sapore profuma di aneto e aglio.
🕒 Preparazione 15 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 120 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande barattolo di vetro (ca. 3-5 litri)
  • Piattino per coprire
  • Coltello affilato
  • Pentola per scaldare l'acqua

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Strofina accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente. Taglia entrambe le estremità, poi incidili per il lungo (taglia profondo), ma non dividerli completamente.

Consiglio: Tagliare le estremità rimuove gli enzimi che potrebbero rendere molle il cetriolo. L'incisione apre la strada all'acqua salata verso le parti interne.
2 ✓

Disponi sul fondo del barattolo pulito l'aneto lavato e gli spicchi d'aglio sbucciati.

Consiglio: Mettendo le spezie in basso non galleggiano in superficie e il loro sapore permea il barattolo dal basso verso l'alto.
3 ✓

Metti i cetrioli strettamente uno accanto all'altro nel barattolo. Se rimane spazio, puoi mettere pezzi più piccoli sopra.

Consiglio: L'incastro stretto impedisce ai cetrioli di muoversi e galleggiare in superficie.
4 ✓

Sciogli il sale nell'acqua tiepida finché non si dissolve completamente, poi versala sui cetrioli. Assicurati che copra completamente i cetrioli.

Consiglio: L'acqua tiepida è ideale per avviare la moltiplicazione dei batteri, ma l'acqua bollente li ucciderebbe.
5 ✓

Metti la fetta di pane in cima e, se serve, versa altra acqua affinché anche il pane sia bagnato.

Consiglio: I lieviti e i carboidrati nel pane danno la 'spinta iniziale' alla fermentazione.
6 ✓

Copri il barattolo con un piattino e mettilo in un luogo caldo, ma non al sole diretto (ca. 25-28°C).

Consiglio: Il sole diretto può causare surriscaldamento, che uccide i batteri buoni. Il caldo uniforme è il segreto.
7 ✓

Aspetta 3-4 giorni. Quando il liquido diventa torbido (è un buon segno!) e il colore del cetriolo diventa verde oliva, assaggia.

Consiglio: La torbidità indica la presenza di batteri lattici (fermentazione).
8 ✓

Quando è pronto, togli il pane (buttalo), filtra il liquido, lava i cetrioli, mettili in un contenitore pulito e versaci sopra il loro liquido filtrato. Conserva in frigo.

Consiglio: Il raffreddamento ferma la fermentazione, così il cetriolo non si inacidisce ulteriormente ma mantiene il suo stato.

FAQ Ricetta

Perché il cetriolo è diventato molle?
O l'hai lasciato troppo al caldo e si è 'stracotto', o non hai tagliato l'estremità dove risiedono gli enzimi che causano l'ammorbidimento.
Che faccio se c'è muffa sopra?
Se c'è una pellicola bianca (lievito kahm), non fa niente, toglila. Ma se è muffa pelosa e colorata, purtroppo devi buttare tutto.

Ingredienti

  • 1000 g cetrioli da conserva (taglia media)
  • 1000 ml acqua
  • 40 g sale (non iodato)
  • 3 spicchi aglio
  • 1 mazzetto aneto (con gambo e fiori)
  • 1 fetta pane a lievitazione naturale (meglio il tozzo)