Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Ghee in barattolo e dosato col cucchiaio su asse di legno, luce naturale
Ghee, ovvero burro chiarificato, in ambiente cucina rustico

Ghee: L'oro liquido, il burro chiarificato tra i grassi sani

Ingredienti Oli e Grassi

Descrizione

Il grasso di burro, meglio noto come ghee, è un burro chiarificato dal quale sono stati rimossi acqua e proteine del latte tramite trattamento termico. Ne risulta un grasso stabile, ben conservabile e privo di lattosio, utilizzato da secoli nelle cucine indiane, mediorientali e anche ungheresi.

Nella produzione del ghee, il burro viene scaldato lentamente finché il grasso giallo oro si separa dalle proteine del latte che si depositano sul fondo. Il grasso così ottenuto è ricco di acidi grassi saturi, ma grazie all'alta resistenza termica è eccellente per friggere, rosolare e come alternativa ricca di nutrienti agli oli vegetali.

Uso del ghee

  • Per friggere: stabile ad alte temperature, non fuma
  • In cucina: per insaporire riso, curry, verdure
  • Per creme: come base grassa per dolci e creme al bicchiere
  • A scopo terapeutico: nelle diete ayurvediche e per la cura della pelle

Il sapore del ghee è lievemente nocciolato, dolce, più pulito del burro tradizionale. A temperatura ambiente è spalmabile, ma in frigo solidifica. Non contenendo lattosio e caseina, è consumabile anche da chi ha sensibilità ai latticini, se prodotto correttamente.

Valori nutrizionali e salute

100 grammi di ghee contengono circa 892 kcal, derivanti esclusivamente da grassi. Grazie all'alto contenuto di Vitamine A, E e D contribuisce alla salute di vista, sistema immunitario e ossa. Contiene inoltre butirrato, che può avere effetti protettivi per l'intestino e antinfiammatori.

Il ghee contiene sia grassi saturi che insaturi, quindi un consumo equilibrato può avere effetti positivi sul metabolismo lipidico. Per l'alta stabilità al calore è un'ottima alternativa agli oli sensibili alle alte temperature.

Per chi cerca un grasso naturale, dal gusto ricco e senza lattosio, il ghee è la scelta perfetta – un'alternativa attenta alla salute ma ricca di gusto.

Ricette con questo Ingrediente

Moa al Nolen Gur servito con zucchero di palma e cocco grattugiato Dolci e Dessert

Moa al Nolen Gur
Ada Pradhaman, servito con latte di cocco e acqua di rose Dolci e Dessert

Ada Pradhaman
Kachori con ceci, piatto indiano in pasta croccante con ripieno di ceci Piatti Principali

Kachori con ceci
Thekua al miele in una ciotola Dolci e Dessert

Thekua al miele
Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Piatti Principali

Khichdi di riso e moong dal
Rasam al pepe servito con coriandolo fresco Zuppe e Minestre

Rasam al pepe