Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Chiacchiere spolverate di zucchero a velo, servite con marmellata
Frittelle leggere dalla forma intrecciata

Chiacchiere ungheresi

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La frittura delle chiacchiere è in realtà una rapida evaporazione dell'acqua nel grasso bollente. L'umidità nell'impasto si trasforma improvvisamente in vapore nell'olio a 170-180 gradi, questo 'gonfia' l'impasto, mentre la crosta esterna diventa dorata grazie alla reazione di Maillard. La particolarità delle 'csörögefánk' è la forma a rombo e l'intreccio, che aumenta la superficie, rendendole più croccanti delle tradizionali frittelle rotonde.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Schiumarola
  • Carta assorbente
  • Rotella tagliapasta (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi sale, zucchero, tuorli, panna acida (e se usi, un cucchiaio di rum/aceto), quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Consiglio: La piccola quantità di alcol o acido (aceto) aiuta a inibire l'eccessiva formazione di glutine, rendendo l'impasto più friabile e facendogli assorbire meno olio durante la cottura.
2 ✓

Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le maglie del glutine si rilassano (rilassamento), rendendo l'impasto facile da stendere senza che si ritiri.
3 ✓

Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata molto sottile (ca. 3 mm), poi taglia dei rombi. Fai un'incisione al centro e tira un angolo attraverso il buco.

Consiglio: La pasta sottile si riempie di bolle durante la frittura, rendendo il risultato ancora più croccante.
4 ✓

Scalda l'olio a 170-180°C. Se non hai un termometro, metti dentro un pezzetto di impasto: se inizia a sfrigolare subito e sale in superficie, l'olio è pronto.

Consiglio: La temperatura costante è la chiave. Se metti troppi pezzi insieme, raffredderanno l'olio e si impregneranno.
5 ✓

Friggi le chiacchiere per 1-2 minuti per lato finché diventano dorate, poi scolale su carta assorbente.

Consiglio: La carta assorbente rimuove l'olio superficiale per capillarità, rendendo il cibo meno pesante.
6 ✓

Spolvera con zucchero a velo quando sono ancora calde e offrile con la marmellata.

Consiglio: Sull'impasto caldo una parte dello zucchero a velo si scioglie e caramella, mentre il resto forma un velo delicato.

FAQ Ricetta

Perché sono diventate unte?
La temperatura dell'olio era troppo bassa. In questo caso l'impasto non forma subito la crosta, ma assorbe il grasso come una spugna.
Perché si sono bruciate fuori ma sono crude dentro?
L'olio era troppo caldo. L'esterno brucia prima che il calore raggiunga il centro.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 4 pz Tuorli
  • 100 ml Panna acida (20%)
  • 20 g Zucchero a velo (nell'impasto)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaio Aceto o rum (opzionale, nell'impasto)
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)
  • 50 g Zucchero a velo (per spolverare)
  • 150 g Marmellata di albicocche