Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cinghiale arrosto glassato al miele servito con verdure al forno.
Appetitoso e speciale cinghiale arrosto al miele

Cinghiale arrosto glassato al miele

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di cinghiale è più scura, ha fibre più dense e un sapore più deciso del maiale domestico. Essendo un animale selvatico, la sua carne è più magra, quindi tende a seccarsi. La cottura lenta (low & slow) e l'ambiente umido ammorbidiscono le fibre, mentre la glassa al miele e senape (glaze) caramellando alla fine dona un contrasto croccante e dolce al sapore della selvaggina.
🕒 Preparazione 1 ora 15 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 15 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia grande (possibilmente fonda)
  • Foglio di alluminio
  • Termometro per carne (critico per la selvaggina)
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne dalle membrane. Schiaccia l'aglio, trita il rosmarino. Mescola olio, sale, pepe, aglio e rosmarino, poi massaggia sulla carne. Lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Consiglio: Il sale inizia ad ammorbidire le fibre (denaturazione), l'olio veicola gli aromi.
2 ✓

Preriscalda il forno a 160°C. Taglia le verdure a pezzi grossi, mettile sul fondo della teglia, versa sotto il brodo. Appoggia sopra la carne.

Consiglio: La bassa temperatura è più gentile con la selvaggina. Il letto di verdure solleva la carne, permettendo all'aria di circolare.
3 ✓

Copri stretto con alluminio e cuoci per circa 1,5 - 2 ore, finché la temperatura interna della carne raggiunge i 70°C.

Consiglio: Nello spazio chiuso la carne cuoce nel proprio vapore.
4 ✓

Togli l'alluminio. Alza la temperatura del forno a 200°C. Mescola miele e senape, spennella la carne.

Consiglio: La senape emulsiona il miele, facendolo aderire meglio.
5 ✓

Cuoci per altri 15-20 minuti, finché la glassa caramella e diventa dorata scura. Controlla che non bruci!

Consiglio: La caramellizzazione dà profondità di sapore, ma il miele può carbonizzare in un attimo.
6 ✓

Estrai e fai riposare la carne 15 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Tagliando subito i succhi uscirebbero e la carne diventerebbe secca.

FAQ Ricetta

Perché coprire la carne?
Sotto l'alluminio il liquido diventa vapore, che stufa la carne (braising). Questo trasforma il collagene in gelatina, rendendo la carne tenera.
Quando spalmo il miele?
Solo nell'ultima fase! Lo zucchero del miele brucia presto e formerebbe uno strato nero e amaro se lo cuocessi per 2 ore.

Ingredienti

  • 1.5 kg Coscia o spalla di cinghiale (disossata)
  • 3 cucchiaio Miele
  • 2 cucchiaio Senape di Digione
  • 4 spicchio Aglio
  • 3 rametto Rosmarino fresco
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero pestato
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 200 ml Brodo di pollo (o vino rosso)
  • 3 pz Carota
  • 500 g Patate
  • 2 testa Cipolla rossa