Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cosce di pollo arrosto con spezie piccanti servite con verdure fresche.
Pollo succoso marinato con paprika e spezie piccanti appena uscito dal forno.

Cosce di Pollo Piccanti

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto della coscia di pollo arrosto perfetta sta nel contrasto tra pelle e carne. La pelle deve asciugarsi completamente affinché il grasso possa sciogliersi e trasformarsi in una cialda croccante. Nel frattempo, sotto la protezione della carne con l'osso, i succhi rimangono intatti. Se la pelle rimane bagnata prima della cottura, non sarà mai croccante, ma avrà una consistenza simile a gomma bollita.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia
  • Carta assorbente (critica!)
  • Pennello per ungere

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga completamente le cosce di pollo con carta assorbente. Questo è il passaggio più importante!

Consiglio: Il forno deve prima far evaporare l'acqua sulla pelle (100°C), nel frattempo la carne si lessa solo. La doratura (reazione di Maillard) inizia solo dopo, a temperature più alte.
2 ✓

Mescola l'olio, il succo di limone, l'aglio schiacciato, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna e il sale in una ciotola.

Consiglio: L'olio conduce il calore e aiuta a estrarre il sapore delle spezie.
3 ✓

Allenta la pelle sulla carne e strofina gran parte della marinata SOTTO la pelle, direttamente sulla carne.

Consiglio: La paprika ha un alto contenuto di zucchero, quindi sopra la pelle brucerebbe facilmente ad alte temperature, dando un sapore amaro.
4 ✓

Spennella la parte superiore della pelle solo con un velo d'olio salato (o il resto della marinata, se non ti dispiace che diventi scura).

Consiglio: La pelle ha bisogno di grasso e sale per la croccantezza.
5 ✓

Cuoci nella teglia per 35-40 minuti, finché la pelle è marrone dorato scuro e croccante.

Consiglio: Non affollare la teglia! Se le cosce si toccano, si crea vapore tra loro e non si arrostiscono, ma si lessano.

FAQ Ricetta

Perché la pelle non scrocchia?
Probabilmente era umida quando l'hai messa in forno. L'acqua deve evaporare prima che possa iniziare la doratura.
Quando è pronto?
Quando la carne si stacca dall'osso e il succo che esce è trasparente.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo (intere, con pelle e osso)
  • 3 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 2 cucchiaino Paprika affumicata
  • 0.5 cucchiaino Pepe di Cayenna (o peperoncino in polvere)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Succo di limone