Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Cotognata maturata color oro, decorata con noci
Dolce di mele cotogne solido e aromatico, arricchito con gherigli di noce.

Cotognata (birsalmasajt)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La cotognata è una delle forme più nobili di conservazione della frutta. Il gelificante naturale della mela cotogna (pectina) è così forte che, cotta lentamente con lo zucchero, senza additivi artificiali, risulta in una consistenza simile a una caramella gommosa che si può tagliare. Durante la cottura, il colore della polpa passa dal giallo pallido al rosso profondo, man mano che gli zuccheri caramellano e i pigmenti si concentrano.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 giorni
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande per la cottura
  • Frullatore a immersione o passaverdure
  • Carta forno
  • Stampi (es. stampo per plumcake o teglie)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio (facoltativo)

Istruzioni

1 ✓

Strofina le mele cotogne per rimuovere la peluria, poi lavale. Rimuovi il torsolo (ma non buttarlo!) e taglia la frutta a pezzi.

Consiglio: Nel torsolo c'è la maggior parte della sostanza gelificante (pectina). Cuocilo in un ovetto per tè o in una garza, poi toglilo prima di passare, così la solidificazione è più sicura.
2 ✓

Metti la frutta in una pentola, copri con acqua appena sufficiente e cuoci finché diventa morbida, circa 20-30 minuti.

Consiglio: Aggiungi subito il succo di limone affinché la cotogna non scurisca troppo per l'ossidazione.
3 ✓

Scola l'acqua (mettila da parte per lo sciroppo!), e riduci la frutta in purea completamente liscia.

Consiglio: Più liscia è la purea, più vetroso e omogeneo sarà il risultato finale.
4 ✓

Pesa la purea: per ogni kg di purea aggiungi 800 g di zucchero. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente.

Consiglio: Attenzione, la massa densa bolle sbuffando! Usa un cucchiaio di legno a manico lungo e guanti.
5 ✓

Cuoci (circa 40-60 minuti) finché la massa diventa rosso scuro, lucida e, passando il cucchiaio sul fondo della pentola, lascia una 'strada' che non si richiude.

Consiglio: Questo passaggio serve a far evaporare l'acqua. Se non è abbastanza densa, non si asciugherà.
6 ✓

Se metti le noci, aggiungile ora. Versa la massa in stampi foderati di carta forno o bagnati.

Consiglio: In uno strato più sottile si asciuga prima.
7 ✓

Lascia riposare in luogo fresco e ventilato per giorni. Se la superficie si è indurita, rovesciala e fai asciugare anche l'altro lato.

Consiglio: L'asciugatura completa può durare anche settimane, durante le quali la struttura cristallina si stabilizza.

FAQ Ricetta

Perché non si è solidificata?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza a lungo ed è rimasta troppa acqua. La cotognata deve asciugarsi fino a 'suonare' alla fine della cottura.
Perché ha fatto la muffa?
Non si è asciugata abbastanza o l'hai conservata in un luogo umido. Lo zucchero conserva, ma solo se il contenuto d'acqua è basso.

Ingredienti

  • 1 kg Mele cotogne (pesate pulite)
  • 800 g Zucchero semolato
  • 0.5 pz Succo di limone
  • 1 manciata Gherigli di noce (facoltativo)
  • 1 litro Acqua (per la cottura)