Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Jägerschnitzel servita con salsa ai funghi e prezzemolo
Croccante cotoletta di maiale servita con una ricca e cremosa salsa ai funghi champignon

Cotoletta alla cacciatora (Jägerschnitzel)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La Jägerschnitzel, o 'cotoletta del cacciatore', è un piatto iconico e sostanzioso della gastronomia tedesca, originariamente evoluto dalla salsa ai funghi preparata per la selvaggina cacciata. L'essenza della versione moderna è il contrasto: l'incontro tra la panatura fritta croccante nel grasso e la salsa ai funghi ricca, terrosa e cremosa. Sebbene molti discutano se si debba versare la salsa sulla carne impanata, secondo la tradizione tedesca è proprio questa succosità a dare l'anima al piatto.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 820 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne (superficie liscia)
  • Due padelle grandi (una per la carne, una per la salsa)
  • 3 piatti fondi per impanare
  • Carta da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Metti le fette di carne tra due fogli di pellicola e battile con la parte liscia del batticarne fino a circa mezzo centimetro di spessore. L'obiettivo è lo spessore uniforme, non la sottigliezza di un foglio.

Consiglio: Allentiamo la struttura della carne senza distruggere le fibre, così in cottura non si ritira [denaturazione fibre muscolari].
2 ✓

Sala e pepa le carni battute su entrambi i lati, poi lascia riposare 5-10 minuti.

Consiglio: La salatura estrae acqua dalla superficie, che va tamponata prima di friggere, altrimenti si forma vapore sotto la panatura [osmosi].
3 ✓

Prepara la stazione di impanatura: in un piatto la farina, nel secondo l'uovo sbattuto con la forchetta e leggermente salato, nel terzo il pangrattato.

Consiglio: Aggiungi un cucchiaio d'acqua o latte all'uovo per una crosta più leggera.
4 ✓

Passa le carni nella farina, scuoti bene l'eccesso. Immergele nell'uovo, poi infine nel pangrattato. Non premere forte il pangrattato, appiattiscilo solo delicatamente.

Consiglio: La farina funge da 'colla' tra carne e uovo. Se ne resta troppa, la panatura si stacca dalla carne.
5 ✓

Pulisci i funghi (non lavarli!), tagliali a fette. Taglia la cipolla finemente. In una padella sciogli il burro e fai appassire la cipolla.

Consiglio: Il fungo si comporta come una spugna; se lo lavi, assorbe acqua e si lesserà invece di rosolare.
6 ✓

Butta i funghi e rosola a fiamma alta finché diventano dorati e profumati. Sala, pepa.

Consiglio: Sala solo a fine rosolatura, perché il sale estrae acqua dai funghi ostacolando la tostatura.
7 ✓

Sfuma col vino bianco, lascia evaporare l'alcol (ca. 1-2 minuti), poi versa la panna. Cuoci a fuoco basso finché la salsa si addensa e diventa cremosa.

Consiglio: Il grasso della panna stabilizza la salsa e rende la consistenza vellutata [emulsione].
8 ✓

Nel frattempo in un'altra padella scalda lo strutto a fiamma medio-alta. Friggi le carni 3-4 minuti per lato, finché ottengono una crosta dorata e croccante.

Consiglio: Il grasso è buono se mettendo un pizzico di pangrattato sfrigola subito. Se non è abbastanza caldo, la panatura assorbe il grasso.
9 ✓

Sgocciola le carni fritte su carta assorbente, poi servi subito: versa la salsa ai funghi calda sulla carne (o accanto) e cospargi di prezzemolo fresco.

Consiglio: Servi immediatamente affinché la croccantezza della panatura e la cremosità della salsa si apprezzino insieme.

FAQ Ricetta

La panatura non si inzuppa con la salsa?
Sì, se ci sta sopra a lungo. Per questo la 'cotoletta del cacciatore' va servita sempre fresca: versiamo la salsa sulla carne calda direttamente prima di servire, così la panatura non ha tempo di ammorbidirsi completamente.
Perché la panatura si stacca dalla carne?
Se la carne era bagnata prima di impanare, o se il grasso non era abbastanza caldo, la crosta può staccarsi. Asciuga sempre la carne!

Ingredienti

  • 4 pz Lombata o coppa di maiale (senza osso)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova (taglia L)
  • 150 g Pangrattato
  • 4 cucchiai Strutto di maiale (per friggere)
  • 50 g Burro
  • 300 g Funghi champignon scuri
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 1 piccola Cipolla rossa
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco